Pokud nebudete pečlivě pečovat, nebo jste se za chvíli nepopili, možná byste se zajímali, jestli jsou ty pečící potřeby ve vaší skříni stále dobré. Níže uvádíme základní složky pro pečení a jak zjistit, zda jsou stále v pořádku.
Tyto pokyny předpokládají, že spíže zůstane nižší než 85 F. Uchovávání přísad přímo nad vaší troubou nebo vedle ní zkracuje jejich životnost, stejně jako vlhké klima.
Za prvé, dobrou zprávou
Začneme se dvěma složkami, které nejsou špatné: cukr a sůl.
Cukr může tvořit shluky, ale můžete je snadno rozdělit. Kromě toho, cukr ani sůl nebudou pokazit ani pozměnit své vlastnosti v průběhu času. Účinně trvají navždy.
S vysokým obsahem alkoholu má čistý vanilkový extrakt také účinně nekonečnou dobu skladovatelnosti. (Na druhé straně imitace vanilkového extraktu, stejně jako jiné ochucené extrakty, jako je citrón nebo máta peprná, se uchovávají po dobu šesti měsíců až jednoho roku.)
Pšeničná mouka
Mouka je primární přísada při pečení a ta, která s největší pravděpodobností ovlivní chuť vašich pečených výrobků, pokud je špatná.
Mouka se kazí převážně žluknutím a v menší míře napadením plísní a hmyzem. Rancidity je chemická změna tuku, který je vystaven kyslíku, teplu a světlu. Budete pravděpodobné, že okamžitě uvidíte kyselou vůni horké mouky. Pokud ano, hodí to. Jídlo rančové mouky není pro vás špatné, ale bude to hrozně chutnat a vůně.
Rafinovaná pšeničná mouka ( například univerzální mouka ) může trvat 1 až 2 roky, pokud je skladována ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě, který je dostatečně chladný (až 85 F).
Pokud jednoduše skladujete otevřenou tašku ve skříni s horním sklopeným koncem, doba její životnosti je asi 7 až 8 měsíců.
Celozrnné mouky jdou horkě mnohem rychleji než rafinované mouky. Doba skladovatelnosti je 2 až 3 měsíce při pokojové teplotě a až 6 měsíců v mrazáku.
Pokud vidíte hmyz z hmyzu, larvy nebo cokoli, co plazí nebo má křídla ve vaší mouce, hodí to.
Totéž platí pro plísně, které se mohou podobat barevným pruhem podobným tomu, co jste viděli na sýru.
V opačném případě mouka neobsahuje bakterie, které způsobují otravu potravinami nebo zkažením potravin (a teplo trouby při pečení by je stejně zabíjela).
Kypící agenti
Kvasné látky ve vašem spíše jsou biologické (tj. Kvasnice) nebo chemické (tj. Prášek do pečiva a soda na pečení). Ty se nezkazují v obyčejném smyslu, ale jejich účinnost se snižuje, pokud se stanou příliš starými.
Kvasinky jsou živý organismus. Jedí cukr a produkuje plyn, a tento plyn způsobuje, že váš chléb stoupá.
Kvasnice špatně umírá, což z něj činí neúčinné. A droždí v balení nezemřou najednou, takže jeho účinnost se časem snižuje.
Neuchovávaný suchý droždí můžete uchovávat při pokojové teplotě, ale chladnička prodlouží jejich životnost. Po otevření uložte kvasnice do ledničky, kde bude trvat přibližně čtyři měsíce nebo v mrazáku, kde bude trvat šest měsíců.
Chemické kypřící látky, jako je prášek do pečiva a soda na pečení ( nejsou to samé! ) Pracují tím, že při kombinaci s dalšími složkami produkují plyn chemickou reakcí. Sloučenina, která produkuje reakci, ztrácí svou účinnost v průběhu času, zejména díky expozici vzduchu, vlhkosti a teplotě.
Aby byla zajištěna plná síla, nahraďte tyto přísady každých šest měsíců. Stejně jako droždí bude jejich snížená účinnost postupná: Rok-starý prášek do pečiva by stále mohl způsobit nějaký vzestup, ale ne tolik, kolik by mělo.
Oleje a tuky
Jak bylo uvedeno výše, oleje a tuky se rozpadají tím, že se stanou horkými, a to platí také pro oleje na vaření a pevné zkrácení. Za předpokladu, že je uložíte na chladném, suchém, temném místě, zkrácení zeleniny (jako je Crisco) bude trvat až dva roky, pokud nebudete otevřený. Otevřeno, zkrácená plechovka zůstane po dobu jednoho roku (nebo šesti měsíců pro zkrácení hole).
Životnost nádrží kapalného oleje se liší podle druhu, jak jsou rafinované a po otevření se zhoršují rychleji. Celkově rafinované oleje vydrží déle. Některé oleje, jako například hroznové nebo vlašské ořechy, mohou trvat jen několik měsíců po otevření. Obecně platí, že láhev oleje na vaření bude trvat průměrně jeden rok (nebo dvakrát to, kdyby bylo chlazeno).