Pokud je známo, o čem je známo Německo, jsou to zdánlivě neomezené způsoby, jakými se v kuchyni objevují brambory.
Dampfkartoffeln , stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse , kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti a kneedeln jsou jen některé z pokrmů v německém kulinářském repertoáru.
Brambory jako potraviny se na německých stolech objevovaly až v roce 1716, protože se brambory považovaly za jedovaté.
Oni se stali dobře přijatou a lahodnou součástí stravy do roku 1846, ve stejném roce jako íránský hladomor.
Líbilo se hladomor Německo?
Ano, hlad se rozšířil do Německa, ačkoli účinky nebyly tak dramatické jako v Irsku. I chudí a rolníci měli diverzifikovanější stravu než irští, takže když v létě zasáhlo celé období Evropy chladné a deštivé počasí, zemřely zemře, ale ostatní plodiny to neudělaly.
Výnosy všech plodin byly nižší kvůli počasí a některé nepokoje pocházely z nedostatku jídla, stejně jako epidemie cholery, ale to bylo používáno revolucionáři podněcování pro sjednocené Německo v 1848. To vedlo k první německé ústavu a velmi krátkotrvající německou říši z let 1849 až 1850.
Potravinový hladomor z roku 1916
V průběhu první světové války došlo také v Německu k hladu. Brzy válka byla sklizeň brambor vynikající, ale v roce 1916 způsobila houba bramborového puchýře nedostatek potravy, který vedl ke snížení vojenské morálky a v Německu trval 700 000 životů.
Prostředky k boji proti houbám - síranu měďnatého - nebyly vyráběny a použity na bramborových rostlinách v té době, protože veškerá měď byla používána výhradně pro vojenské účely. Tento hladomor pomohl připravit cestu pro porážku Německa.
Odrůdy brambor v Německu
Neomezené odrůdy brambor v Německu jsou rozděleny do tří kategorií - festkochend, vorwiegend festkochend a mehlig , které my ve Státech nazýváme voskovité, středně nebo převážně voskovité a moučné nebo škrobovité.
Festkochend - voskové brambory
Tyto brambory mají nízký obsah škrobu, což znamená, že se po varení dobře drží a jsou ideální pro saláty, jako je horký německý bramborový salát se slaninou nebo bramborovým salátem Schwaebische, bramborami ze slaných brambor, bramborovými brambory, smažené brambory, polévky a polévky. V USA jsou voskovité druhy převážně červené brambory.
Vorwiegend Festkochend - primární voskové brambory
Brambory v této kategorii mají střední úroveň škrobu. Jsou skvělé pro masové pokrmy, gratiny a dokonce i bramborový salát. V USA se jedná o odrůdy žluté a bílé barvy, jako je například Yukon Gold . Jedná se o nejčastěji používaný brambor v Německu, protože může být použit ve většině receptů. Jsou skvělé pro bratkartoffeln a bramborové placky .
Mehlig Kochend - loupané nebo škrobové brambory
Tyto brambory snadno upečou světlé a načechlé, kaše a pyré a rozbíjejí se v polévcích, aby zesílily vývar a dali mu tělo. Nejznámější brambory tohoto druhu v USA jsou červené. Škrobové druhy se používají v německých bramborových knedlících nebo v němčině .
Frühkartoffeln - nové brambory
Nové brambory existují ve všech třech typech vařených brambor . Jejich jemná kůže je dělá v Německu lahůdkou, kde jsou vařené v bundách a podávané s máslem a koprem.
Přečtěte si o ohrožených bramborách Linda .