Vegetariánské sýry
Rennet se používá k koagulaci (zhušťování) mléka během procesu výroby sýra, což vytváří tvaroh. Rennet pochází z následujících zdrojů:
- Enzymy extrahované ze žaludeční výstelky tele, ovcí nebo kozličky (tradiční / zvířecí syřidlo)
- Rostliny (rostlinné syřidlo)
- Mikrobi v houbách a kvasinkách (mikrobiální syřidlo)
- Geneticky upravené nebo fermentace produkují syřidlo
Stručně řečeno, tradiční (zvířecí) syřidlo se vyhýbá přísným vegetariánům.
Rýže založené na rostlině je přijatelné, ale není široce používáno; ve většině případů se ke koagulaci mléka používá kardinální bodlák. Toto se nejčastěji vyskytuje ve španělských a portugalských sýrech. Mikrobiální syřidlo se ve sýrárnách příliš nepoužívá, protože je nepředvídatelné a může vyvolat nežádoucí příchutě, jako je hořkost. A geneticky upravené / fermentace vyprodukované syřidlo považují někteří vegetariáni za správní, a nikoliv jiní, protože pocházejí z buňky zvířete.
Bohužel, FDA nevyžaduje, aby sýraři specifikovali, jaký druh syřidla používají. Nicméně mnoho sýrařů, kteří používají syřidlo z rostlin, se rozhodne sdílet tyto informace. Dobrý obchod sýrů bude schopen poskytnout informace o tom, které sýry jsou vegetariánské. Můžete také vyhledat následující seznam.
Následující sýry jsou vyrobeny z vegetariánského syřidla . Dvojitá kontrola s vaším místním smažníkem však může změnit výrobní metody.
Umělecké sýry vyrobené s vegetariánskou rennet
Měkký sýr
- Bermudský trojúhelník, mlha světla, Humboldtová mlha, Truffle Tremor - vyrobeno Cypress Grove v Kalifornii
- Coach Farm Kozí sýr (všechny produkty) - Made by Coach Farm v New Yorku
- Blythedale Camembert - vyrobený farmou Blythedale ve Vermontu
- Bijou, Bonne Buche - vyrobené Vermont máslem a sýrem ve Vermontu
- Buche Noir, Veselé kozí kulaté - vyrobené firmami Firefly v Marylandu
- Camellia - vyrobená farmou Redwood Hill v Kalifornii
- Krokodýl Tear - vyrobený Capriole v Indiana
- MouCo Camembert - vyrobeno firmou MouCo Cheese v Coloradu
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - vyrobeno Cowgirl Creamery v Kalifornii
- Hoja Santa - vyrobená společností Mozzarella v Texasu
- Hudson Valley Camembert - vyrobený starým Chatham Sheepherding Co v New Yorku
- Marin francouzské sýry Co. Trojitý krém - vyrobený Marin francouzským sýrem Co. v Kalifornii
- Wasabi disk - vyrobil Westfield farma v Massachusetts
Semi-měkké sýry
- Ardrahan - vyrobeno Ardrahanem Farmhouse Cheese v Irsku (dovezené mlékem Neals Yard)
- Barely Buzzed - vyrobeno úlovým sýrem v Utahu
- Gravestein Gold - vyrobeno firmou Redwood Hill v Kalifornii
- Carmody - vyrobené Bellwether farmy v Kalifornii
- Fleur de la Terre - vyrobeno obchodníkem Point Creamery v Indianu
- Smoked Scamorza - vyrobeno společností Mozzarella v Texasu
- St. George - vyrobena společností Matos Cheese Factory v Kalifornii
- Otentique - vyrobená farmou Juniper Grove v Oregonu
- Just Jack a další jack sýry - vyrobeno Beecher je Handmade sýr ve Washingtonu
- Torta de La Serena - vyrobeno ve Španělsku
- Torta del Casar - vyrobeno ve Španělsku
Zralý sýr
- Applebyho Cheshire - vyrobené v Abbey Farm v Anglii (dovážené Nealovým dvorem)
- Jehněčí chopper, Midnight Moon - vyrobený Cypress Grove v Kalifornii
- Cabot čedarky - vyrobený kabot Creamery ve Vermontu
- Černý butte - vyrobený společností Pedrozo Dairy v Kalifornii
- Bravo Cheddar, stříbrná hora - vyrobená farmami Bravo v Kalifornii
- Kozí čedar - vyrobený farmou Redwood Hill v Kalifornii
- Vlajková loď Cheddar - vyrobený Beecher je ruční sýr ve státě Washington
- Zvláštní rezervní suchá zástěra, Mezzo Seco - vyrobená firmou Vella Cheese v Kalifornii
- Hookův pětiletý Cheddar - vyrobený společností Hook's Cheese Company ve Wisconsinu
- Promontory Cheddar - vyrobený úlovým sýrem v Utahu
- San Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar - vyrobeno farmou Fiscalini v Kalifornii
- Serena, Serenita - vyrobený tří sester farmy sýra v Kalifornii
- Wensleydale - vyrobený Wensleydale Creamery v Anglii
- Winchester Gouda - vyrobený Winchester sýrovou společností v Kalifornii
- Shelburne farmy Cheddar - vyrobené farmy Shelburne ve Vermontu
- Rothova soukromá rezervace - vytvořil Roth Kase ve Wisconsinu
Modrý sýr
- Beenleigh Blue - vytvořil Sharpham Estate v Anglii
- Big Woods modrá - vyrobená Shepherd cestou v Minnesotě
- Cukrář Bleu - vyrobený Roth Kase ve Wisconsinu
- Cashel modrý - vyrobený rodinou farmou Grubb v Irsku
- Great Hill modrý - vyrobený Great Hill mlékárna v Massachusetts
- Hubbardston modrý - vyrobený Westfield farmou v Massachusetts
- Ewes modrý - vyrobený starým Chatham Sheepherding Co v New Yorku
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue řeka modrá, smokey modrý - vyrobený Rogue Creamery v Oregonu
- Pt. Reyes Farmstead Blue - vyrobeno Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire modrá - vyrobil Colston Bassett v Anglii