Co je Chartreuse likér?

Chartreuse je populární bylinný likér vyráběný francouzskými mnichy z 400 let starého receptury. Zelená kartuše a žlutá kartreuse používají tajnou směs 130 bylin a rostlin a celá operace je stále dohlížena pouze dvěma mnichy.

Je to fascinující likér s bohatou a dlouhou historií. Dnes je Chartreuse považován za základ pro mnoho barů a je základem pro celou řadu koktejlů.

• Chartreuse se skvěle spojí s dezerty a čokoládou (obzvláště zelené Chartreuse).
• Často se těší přímo nebo na skalách .

Historie Chartreuse

Chartreuse je bylinný likér, který produkují Chartreuse (nebo kartušští) mnichové ve francouzských Alpách. S téměř 400 letou historií je Chartreuse jedním z nejstarších a nejzákladnějších duchů, který je stále k dispozici. Jedná se o likér starého světa, který si v každém smyslu zachoval svou tradici.

Až do dnešního dne je destilační proces řešen mnichy v klášteře Chartreuse ve Vauvertu a v pálenici ve Voironu. Pouze dva mnichové z řádu znají tajný bylinný recept, který byl v rukopisu uveden v roce 1605.

Tento likér byl původně vytvořen jako "Elixír dlouhého života" a, stejně jako v případě mnoha bylinných likérů, které dnes známe, byl zamýšlen jako lék. Formula byla zdokonalována v průběhu let a do roku 1737 byl likér propuštěn do světa (ačkoli distribuce v této době zahrnovala mnicha a mule) ve formě, která je blízká tomu, co pijeme dnes.

Elixír, který by byl známý jako Chartreuse, byl tak chutný, že lidé ho začali konzumovat jako nápoj, než aby ho užívali za své léčebné výhody. To způsobilo, že mniši v roce 1764 přeformulovali likér do více pitného nápoje, což je dnes 55% ABV, síla Green Chartreuse.

Francouzská revoluce a Napoleonova vláda téměř ukončily Chartreuse a tajemství bylo téměř odhaleno.

Rukopis se však v roce 1816 vrátil kartusiánům. V roce 1838 vytvořili to, o čem víme, jako Yellow Chartreuse, sladší, nižší alkoholový likér .

Kartusijské potíže v tom století nekončily. V brzy polovině 20. století francouzská vláda nacionalizovala všechny lihovary a mnichové byli nuceni přestěhovat se do Španělska (Chartreuse z této doby je známá jako "Une Tarragone"). Palírna neuspěla v soukromých obchodních zájmech a kartutovci se v roce 1929 vrátili pomocí věrných přátel, znovu získali plnou kontrolu nad likérem, ochrannou známkou a lihovarnou.

Uskutečňování Chartreuse

Ačkoli existují dvě odrůdy likéru, Chartreuse je v mnoha ohledech jednoznačný. Nenajdete na trhu žádný jiný likér, který by využíval tuto konkrétní kombinaci bylin a byl by těžké nalézt likér, který používá některé z jejich výrobních postupů. Kvůli tomu nejsou pro Chartreuse dobré náhrady.

Dva mniši pověřeni povinností dohlížejí na celou výrobu Chartreuse. Začíná v bylinné místnosti kláštera, kde je přesně vybrán bylinkový sáček. Ty se pak přenesou do lihovaru a macerují neutrálním lihem, který se pak destiluje .

Licht pak zestárne pět let ve velkých dubových sudech.

Existují dvě odrůdy Chartreuse: Zelená kartuše a žlutá. Oba získají svůj podpis barevně přirozeně prostřednictvím svých složek. Na rozdíl od jiných zelených a žlutých likérů nejsou přidány žádné umělé přísady nebo barvy, jen malé množství cukru pro sladkost.

Externí společnost zpracovává balení, balení a prodej Chartreuse. Zisk pomáhá financovat celý klášter a dovolit jim, aby pokračovali ve svých náboženských snahách.

Oba styly Chartreuse se prodávají za 45 až 55 dolarů za láhev o objemu 750 ml. Jsou také k dispozici ve 375ml lahvích.

Zelený kartreuzový likér

Green Chartreuse se používá častěji než žlutá verze. Je to původní vzorec ze 130 bylin, rostlin a květin, které se nacházejí ve francouzských Alpách.

Je to 55% ABV (110 proof) a má intenzivní květinovou a bylinkovou chuť s náznaky hřebíček, citrusů, tymiánu, rozmarýnu a skořice.

Tento bylinný likér je překvapivě rozmanitý, pokud jde o koktejly. Nejlépe se spojí s whisky, i když se občas objevuje u jiných lihovin. To je vyhledávané mixology nejen pro chuť, ale jako alternativa k mátovým a melounovým likérům při vytváření zelených koktejlů .

• Chartreuse Martini - s ginem a suchým vermuthem
• Lady Liberty - s rumem, maraschino, absintou a orgeat
• Massey Cocktail - s irskou whisky, ginem a Campari
• Starý tymián Sour - s irskou whisky, St. Germain a skořicovým tymiánovým sirupem
• Uzená růže - se skotským a rozmarýnovým sirupem

Yellow Chartreuse Likér

Žlutá Chartreuse je také vyrobena ze 130 bylin, rostlin a květin a byla zavedena v roce 1838. Rozdíl mezi zelenými a žlutými odrůdami je určen použitými bylinami, i když proces destilace obou je stejný.

Žlutá karta je pouze 40% ABV (80 proof). Má výraznou citrusovou, fialovou a medovou chuť, zdůrazněnou anýzou, sladovnicí a šafránem.

Yellow Chartreuse se každoročně snaží najít více koktejlů. Moderní mixologisté si vychutnávají bylinkovou směs a lehčí profil, který se pěkně spojí s lehčími destilovanými lihovinami , stejně jako s brandy a whisky.

• Chyby Cutty - se skotkou, amaro a mrkvovou šťávou
• (The) Inside Scoop - s Jagermeisterem v kořenovém pivu

Chartreuse VEP

Jak zelená, tak žlutá kartuše lze nalézt v lahví známém jako VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , přeložené do "výjimečně dlouhotrvajícího stárnutí"). Jsou to, v podstatě stejné likéry, které jsou ručně vybírány kartusci, a pak zestárly po delší časové období .

Tyto luxusní likéry mají výjimečnou chuť podobnou jejich mladším náprotivkům, ale jsou značně měkčí. Každá láhev VEP je pečlivě uzavřena ručně voskovým utěsněným korku, opatřeným voskovým těsněním Chartreuse a umístěn v dřevěné krabici označené značkovacím železem.

Láhve Chartreuse VEP se mohou prodávat za více než 150 dolarů za litr. Jak můžete očekávat, jsou nejlépe podávány čistě nebo na skalách.