Dhal Puri je typ indiána-inspirovaný plochý chléb, který se vyrábí v Karibiku. Plochý chléb je naplněn kořeněným plněním rozděleného hrachu. A Dhal Puri může být konzumován jak je nebo s kyselou (typ chutney). V Karibiku se často jedí s některým druhem masa nebo drůbeží kari. K dispozici jsou také vegetariánské možnosti.
Co budete potřebovat
- Pro plnění:
- 1 šálek žlutého hrášku, namočeného přes noc
- Sůl podle chuti
- 4 hřebíček
- česnek , nasekaný
- Hot pepř na chuť, nakrájený
- 2 čajové lžičky
- kmín
- Pro těsto:
- 4 šálky všestranné mouky
- 4 čajové lžičky prášku na pečení
- 1 lžička cukru
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 lžíce oleje
- 1 1/4 šálků vlažné vody (může být zapotřebí více či méně)
- Pro vaření:
Jak to udělat
PLNICÍ:
Vypusťte vodu z hrášku, který byl přes noc namáčen. Několikrát vypláchněte hrášek, dokud voda neběží. Přeneste hrášek do hrnce spolu s vodou, abyste zakusili hrášek a přivedli k varu na vysokou teplotu. Když hrášek přichází k varu, přidejte sůl k chuti a vaříme, dokud hrachu nepatří k němu. Důkladně vypusťte a roztáhněte na velkou plech na suchý vzduch.
Přidejte česnek a pepř do misky kuchyňského robotu a pulsujte na mletí. Odstraňte po stranách misky. Přidejte hrášek a puls, dokud směs není velmi jemná, jako kukuřičná mouka. Směs by neměla být jako pasta. Přeneste do misky a chlupě s vidličkou.
Přidejte kmín, míchat a chmýří. Dát stranou.
TĚSTO:
Mezitím přidejte mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl do velké misky a důkladně promíchejte. Nastříkejte v oleji a včleňte do směsi.
Přidejte vlažnou vodu a připravte si těsto. Jakmile se těsto dostane dohromady, hněte se na 3 minuty. Olej rozetřete po celém těstíčku a vložte do misky a nechte odpočinek alespoň 30 minut.
MONTÁŽ:
Míste těsto na 1 až 2 minuty a nakrájíme na 10 - 12 kusů.
Práce s jedním kusem těsta najednou, položte každý kus na kulatý disk, asi 3 centimetry široký. Umístěte těsto do jedné ruky a vytvořte šálek. Pomocí polévkové lžíce přidejte náplň do těsta (nepokládejte věci). Prostrčte konce těsta dohromady, aby se utěsnila plnění.
Umístěte těsto naplněné těstou dolů na olejovou plech. Přetřete každý vycpaný těstovinový koutek trochou oleje, abyste zabránili tvorbě kůže.
Opakujte kroky 2 a 3, dokud není celé těsto plněné. Plněné těsto zakryjte plastovým obalem a nechte 30 minut odpočinout.
VAŘENÍ:
Ohřívajte tawah (plochou žehličku) nebo litinovou pánvi o rozměrech 10-12 palců.
Mezitím mouka pracovní plocha a válcovací kolík. Vezměte si jednu z plnených těstovin a přiložte ruku; pracujte ze středu a začněte tahat těsto dopředu a dozadu, natočte těsto do úhlu 90 stupňů a pokračujte v otáčení a otáčení, dokud nebudete mít kruhové, tenké, ploché těsto (může být zapotřebí prachový válec nebo pracovní povrch s trochou mouky při práci).
Odstraňte veškeré přebytečné mouky a přeneste válcované těsto na tawah, roštu nebo litinu. Nechejte vařit, dokud se části těsta neobjeví s malými bublinami; okamžitě otočte rotu, kartáč s olejem, nechte vařit po dobu 30 sekund, poté otočte a kartáč na druhou stranu, vařte další 30 - 45 sekund a poté vyjměte z tepla pomocí ploché stěrky. Snižte teplo, pokud se rota rychle zhned a neteří.
Umístěte do koše lemovaného ubrouskem a kuchyňským papírem.
Opakujte kroky 2 a 3, dokud nedojde k zahřátí všech dhal puri. Aby se zabránilo vzájemnému přilepení čističe, vložte do každého koše 4-palcový kus voskového papíru, který je přidán do koše.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 112 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sodík | 316 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |