Tato omáčka pro těstoviny Gorgonzola je trochu jako klasická omáčka z bílého vína, místo toho, aby byla zesílena s rouxem, jako omáčka na bázi velouté nebo béchamelu , je zesílena pouze smetanou a samotným sýrem a snižuje ji.
To je opravdu spíše magická omáčka, protože většinu času uděláte omáčku, musíte si udělat rouše a vaše hosté vás budou ohromeni, když uvidíte, jak si ukažte omáčku, která drží dohromady, aniž byste museli projít starým rutina mouky a másla .
Připadá mi, že to znamená, že tato omáčka se stane bezlepkovou, což v těchto dnech není kýchání.
Když mluvíme o lepku, je tato omáčka úžasná podávaná s těstovinami, ravioli nebo noky. Ale pokud gluten není vaším šálkem čaje, nebo pokud prostě milujete steak, tato omáčka Gorgonzola je skvělým doprovodem pro grilované ribeye .
Tato omáčka Gorgonzola se nejlépe vyrábí se stárnoucím Gorgonzolou, která je užší a drobnější a mnohem více chutná než mladší druh, protože její chutě se zintenzivňují ve stáří.
Být omáčkou na těstoviny, je tradiční, aby se pomocí sýra Gorgonzola. Ale není důvod, proč byste nemohli použít jinou modrou sýr, jako Stilton, Maytag nebo Roquefort. Jen se ujistěte, že je dostatečně dlouhá, aby byla drobivá a suchá.
Zvláštní vlhkost a mléčný tuk u mladších sýrů může ztěžovat emulgaci omáčky. A protože neexistuje žádný roux (který pomáhá udržet kapalinu a tuk v omáčce dohromady ), tuk ve sýru se může oddělit a způsobit, že se nakloní. To je důvod, proč starší, méně tučné sýry fungují nejlépe.
Co budete potřebovat
- 2 šálky těžkého krému
- ½ šálku suchého bílého vína
- ½ šálku kuřecího masa
- 4 unce. drobivý sýr Gorgonzola
- 2 polévkové lžíce. Sýr parmazánu (čerstvě strouhaný)
- Kosher sůl a černý pepř (podle chuti)
- Strouhaný muškátový oříšek (podle chuti)
Jak to udělat
- Ve velké sauté pánvi zahřejte krém, víno a zásoby na středně vysokém ohni, až začne bublat. Nižší teplo a jemně mírně rozetřete 15 až 20 minut nebo dokud se kapalina nezmenší o jednu třetinu.
- Přidejte Gorgonzola a parmezán a mícháme, dokud se Gorgonzola nerozpustí a sýry se zcela smísí. Pokud je to nutné, upravte konzistenci s dalším krémem.
- Ochutnejte s kosherskou solí , čerstvě mletým černým pepřem a čerstvě strouhaným muškátovým oříškem. Jděte na muškátový oříšek snadno, protože příliš mnoho může být silné. Podávejte hned.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 236 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 71 mg |
| Sodík | 157 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 4 g |