Není to každý den, kdy máte šanci užít si bohatství mořského masa, a pokud jsou kočky tak drahé, každý kuchař by měl mít recept na využití zbývajících těl a skořápek.
Tento recept je určen pro humr, ale můžete jej soustředit a přidat trochu více soli, aby se stal také bohatým humrovým vývarem. Použijte to jako polévku nebo pro fantastické lososové risotto, nebo si jen nechte šálek na chladném dni. Dobře mrzne po dobu až šesti měsíců.
Co budete potřebovat
- 2 až 4 humři (zbývající těla a skořápky)
- 4 lžíce oleje (oliv)
- 2 střední cibule (nasekané)
- 4 stonky celer (nakrájené)
- 3 mrkve (nakrájené)
- 2 stroužky česneku (nakrájené)
- 1 fenykl žárovky (vrcholy, nasekané)
- 1/2 libry
- houby (nasekané)
- 4 lžíce petrželky (nasekané)
- 4
- bobkový list
- 4 až 5 rajčat (švestka, nakrájená)
- 1/2 šálku
- bílé víno (nebo suché sherry)
- 1 galonová voda (více či méně)
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Rozdělte pláště humra na malé kousky. Otevřete těla a odstraňte z očí šedé, houževnaté žáby a písek. Rozdrťte těla tak, aby se vešly do velké nádoby.
- Olej zahřejte v sušičce a cibuli, celer a mrkvu nakrájejte na středně vysokou teplotu po dobu 3 až 4 minut. Přidejte humr a vařte další 2 až 3 minuty.
- Přidejte česnek, fenykl a houby, dobře promíchejte a vařte další 2 až 3 minuty. Přidejte petržel, bobkový list a rajčata, pak víno nebo suché sherry .
- Dobře promíchejte a vařte, dokud alkohol většinou nehoří víno, asi 3 až 4 minuty. Přidejte dostatek vody, aby vše bylo pokryto o 2 až 3 palce.
- Přiveďte k varu, pak se odbočte na dno. Mírně namočte alespoň 90 minut. Přidejte sůl podle chuti.
- Vařte, dokud nebude chutnat plnou chuť a poté se natačí. Udělejte to tím, že vypnete teplo, pak uchopíte všechny velké kusy kleštěmi a hodíte je do koše. Zbytek přetáčejte sítem s jemným okem, v němž je uvnitř vložen kus plátna.
- Nalijte do masivních sklenic nebo do jiného kontejneru. To udrží až 10 dní v chladničce nebo 6 měsíců v mrazáku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 60 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Sodík | 172 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 5 g |