Tento recept králíka se slaninou a plátky pochází od Nigela Slatera, proslulého britského spisovatele, z jeho knihy Tender.
Jak vysvětluje Nigel, zatímco většina masa nám dává možnost volby vaření na kostech nebo ne, divoký králík je ten, který skutečně potřebuje kosti, pokud nemá být suchý. Není to nejčastější volba, takže musíte být velkorysý s množstvím zde. Králíkové kosti jsou malé, a je důležité dbát na to, že jsou křečovitější. Řepky v tomto poskytují všechny sacharidy, které potřebujete na omáčku. Potřebuje jen nějaké klíčící fialové brokolice na boku.
Snažím se nalézt lepší recept, který je ztělesněním a zimní mise, ale nepochybuji od Nigela, je to jedno z nejlepších, co se týče jídla.
Co budete potřebovat
- 600 g. králík (divoké, nožní a sedlovité)
- 1 polévková lžíce. všestranná mouka (nebo množství potřebné pro prach králíka)
- 40 g. máslo
- 2 lžičky. arašídový olej
- 200 g. Pancetta (v kusech)
- 6 malých šalot
- 4 malé až střední okurky
- 100 ml. suché Marsala
- 900 ml. kuřecí vývar (nebo zelenina)
- 2 polévková lžíce. čerstvá petrželka (zhruba nakrájená)
- 4 polévková lžíce. Smetana
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Sezni králíka a jemně ho trochu popráší trochou mouky. Maso rozetřete v malém oleji v mělké pánvi nad mírným teplem. Králík se lehce zbarví na všech stranách a pak se vyjme z pánve.
- Zatímco králík je zhnedlý, vysekněte Pancetta do tlustých proužků nebo kostek, poté se šlehače a šlehače nakrájíme. Jakmile je králík ven, vložte slaninu a šalotku do pánve a vařte na poměrně nízkém ohni, dokud jsou šalotka měkká, ale nezbarvená.
- Řepy nakrájejte na klíny a přidejte je ke pánvi společně s 2 lžícemi mouky. Pokračujte ve vaření krátce, pak nalévejte do Marsaly a stock. Přiveďte k varu mírně míchat.
- Vraťte králičí nohy do pánve, ale momentálně si udržujte sedlo. Spusťte zahřátí, zakryjte víkem a vaříme hodinu a deset minut a přidáme sedlo do poloviny, dokud není maso dostatečně citlivé, aby se pomalu lehce vyklouzlo z kostí.
- Drobeček nakrájíme a zamícháme do pánve smetanou. Podívejte se na ochucení a podání.