Tento recept na chorvatské plněné zelí nebo sarma je od Kláry Cvitanovičové. Je to majitel s manželem a synem, Drago a Tommy Cvitanovich, ze Drago's Seafood Restaurant v New Orleans a Metairie, La. Zatímco východoevropské jídlo není v nabídce v rodinné restauraci (viz recept na Dragoho ulovené ústřice ) Klára stále vaří krmivo svého milovaného Dubrovníku v Chorvatsku doma, zejména na Vánoce.
Tento recept je pro dav dostačující a protože oni budou chutnat ještě lépe další den a následující den, budete mít chutné zbytky!
Zde jsou další recepty od Kláry Cvitanovicové:
- Tradiční chorvatský jablečný recept - Strudel od Jakuba
- Tradiční chorvatský anglická křídla recept - Krostule
- Tradiční chorvatský recept Fritters - Fritule
Co budete potřebovat
- 5 malých hláv zalité zelí
- 1 šálek bílého octa
- 2 velká cibule (čtvercová)
- 1 lžička slaniny (hrubě nakrájená)
- 8 loupaných česnekových hřebíček
- 1 svazek celeru (ořezaný a hrubě nakrájený)
- 1 banda petržel (stonková)
- 2 1/2 libry zemnící sklíčidlo
- 2 1/2 libry mletého vepřového masa
- 2 1/2 libry mleté telecí
- 2 šálky surové rýže
- 1/3 čajové lžičky skořice
- 1/3 lžičky mletého muškátového oříšku
- 2 lžičky papriky
- 1 polévková lžíce soli (dle chuti)
- 4 velké vejce
- 3 (32-unce) džbány nebo sáčky zelí (vypouští se)
- 56 uncí rajčatového pyré
- 46 gramů rajčatové šťávy
- 3 lžíce cukru
- 8 celých hřebíček
- Sůl (podle chuti)
- Pepř (na chuť)
Jak to udělat
- Přidejte ocot do velmi velkého hrnce s vodou a přivedete k varu. Klára říká, že ocot zabraňuje rozpadu kapusty. Vařte zelí asi 5 minut, dokud se listy nezačne uvolňovat z hlav. Oloupeme listy a umístíme do cedníku, aby se vypustili a ochladily. Reserve srdce zelí.
- Cibulku, slaninu a česnek umístit do kuchyňského robotu a jemně nakrájet. Ve velké holandské troubě nebo pečiva omáčejte směs cibule a slaniny. Mezitím jemně nakrájejte celer a petrželku v kuchyňském robotu a přidejte do směsi cibule-slanina-česnek spolu s hovězím, vepřovým a telecím masem. Vařte, dokud nebude maso rovnoměrně zbarveno. Odstraňte z tepla a, pokud je to žádoucí, vypusťte přebytečný tuk. Nechte vychladnout.
- Ohřívejte troubu na 500 stupňů. Pokud vnitřní listy zelí hlavy nejsou ohebné, vraťte je do vroucí vody na několik minut. Ořízněte tlustou středovou žílu každého listu, aniž byste ho propichovali. Přidejte směs rýže a masa a připravte si skořicí, muškátovým oříškem, paprikou a solí. Vejce důkladně promíchejte. Umístěte několik listů masa na každý list. Otočte dolní část, stranou sklopte a zvedněte. Jakékoliv zbytky náplně lze zmrazit pro pozdější použití.
- Nakrájejte vyhrazené zelné srdce a ve velké misce se mísí s kyselým zelím a rajčatovým pyré. Smažte sůl a pepř. Umístěte některé z těchto směsí na dno hluboké, velké pekáče. Zakryjte vrstvou zelí, pevně zabalené. Stlačte dolů a lžíte na další směs z kysaného zelí. Přidejte další vrstvu zelných válců, která probíhá v pravém úhlu k první vrstvě. Pokračujte tímto způsobem, dokud nejsou všechny tyčinky zelí v pánvi. Nahoře zbytek zbytky zelí a vylejte z něj rajčatovou šťávu. Jemně potřeme panvou, aby se rozstříkala šťáva a přidejte zbytek rajčatové šťávy.
- Posypeme cukrem a hřebíčkem. Zakryjte a umístěte do trouby o objemu 500 stupňů. Když se směs dostane do varu, snižte teplotu na 350 stupňů a pečte 2 1/2 hodiny. Před podáváním odstraňte stroužky. Přidejte dva nebo tři zelí rohlíky na osobu s vařenými bramborami a některé z kapusty směsi. Posypeme nakrájenou petrželkou a paprikou. Vařené plněné zelí zůstane v mrazničce dlouho, pokud jsou dobře utěsněné.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1430 |
| Celkový tuk | 66 g |
| Nasycený tuk | 24 g |
| Nenasycený tuk | 28 g |
| Cholesterol | 466 mg |
| Sodík | 3,655 mg |
| Sacharidy | 80 g |
| Vláknina | 17 g |
| Protein | 127 g |