Velký led je nezbytný pro 95% vašich koktejlů
Je led skutečně tak důležitý v baru? Koktejly a míchané nápoje by nebyly nikde bez ledu. Přemýšlejte o tom - jedná se o jednu složku univerzální pro téměř každý koktejl vyrobený (s výjimkou teplých nápojů a několika koktejlů, jako je šampaňský koktejl ).
Led se nejenom zchladí nápoje, ale jak se roztaví nebo je otřesený, stává se součástí směsi a díky tomu zmrzlá voda zaslouží víc než jen málo pozornosti.
Základní formy ledu
Existují čtyři základní typy nebo formy ledu (krychle, popraskané, oholené a blokované) a každý má své použití. V Imbibe! David Wondrich cituje pravidlo Jerryho Thomase z 19. století pro použití každého z nich, a tyto jsou stále ještě poněkud relevantní v moderních mixologiích.
Thomas říká: "Obecně platí, že holicí led by měl být používán, když lihoviny tvoří hlavní složku nápoje a není použita voda. Když se používají vejce , mléko, víno, vermut, seltzer nebo jiná minerální voda ... je lepší použít malé kousky ledu ... "To je stále zdravá rada, ale přemístime ji do moderních forem ledu.
Ledové kostky
Kostky ledu jsou dobré pro téměř všechno míchání: pro protřepání, míchání, nápoje na skalách nebo se šťávami a sody. Větší, silnější povrch způsobí, že se kostka roztaví pomalu a způsobuje menší zředění a je obvyklé naplnění skla nebo třepačky 2/3 plného pro dosažení nejlepších výsledků. Zkuste přepnout na větší kostky, jako jsou ty, které byly vyrobeny ve formě formy King Cube pro pomalejší ředění.
S pomocí tašky Lewis, podobného plátna na plátno nebo čistého ručníku, mohou být kostky také naruštěny do trhlin nebo drcených kusů. Jediná věc, kterou potřebujete, je tupý objekt (tj. Kladivo, palička, blázen) a nějaká nežádoucí frustrace, která se musí dostat ven. Je to trochu práce, ale poměrně terapeutické.
Cracked Ice
Menší než kostičky, popraskané led se rychleji roztají a přidávají do nápojů více vody. Obvykle se používá při výrobě zmrzlých nápojů, protože kostky mohou zablokovat lopatku mixéru a nakonec mohou být nekonzistentní. Dvě třetiny až jedna šálka prasklého ledu jsou ideální pro jednu zmrazenou Daiquiri nebo Margaritu . Typicky je v pytlíku nalepen led.
Ledová drť
Rozdrcený nebo oholený led je to, co většinou najdete ve strojích s vodním strojem. Jedná se o velmi jemný led, který lze použít ve třepačce pro výrobu husté kaše z koktejlu.
Můžete jej také použít k vytvoření "dospělého sněhového kužele" tak, že balení oholeného ledu ve sklenici (nebo papírového kužele, pokud se chcete dostat "autentický") a naléváním likérů nahoře. Duchové jako Chambord , PAMA a amaretto jsou skvělé samy nebo si můžete vytvořit vlastní chuť tím, že kombinujete pár.
Blokovat led
Během dne začali všichni ledovci pracovat jako blok a bylo na jednotlivci a jejich ledových nástrojích vytvořit menší, použitelné kusy a hobliny pro míchání. Naštěstí už nemusíte používat vybíječky a holicí strojky.
Dnes bloky jsou primárně používány pro chlazení party údery a může mít jakoukoli formu, kterou chcete. Ledové kroužky jsou oblíbené a existuje mnoho nových forem k dispozici, ale můžete také použít téměř jakýkoliv kontejner, který máte k dispozici, pokud můžete odstranit pevný led.
Ice Ball
Dalším velkým kusem ledu, který se stává stále oblíbenějším, je ledová koule , která se v Japonsku běžně používá pro podávání "whisky na skalách".
Tipy pro nejlepší led
Základní věda říká, že led je voda v pevné formě a vzhledem k tomu, že to jen rozumí, že čistší voda produkuje čistší led, který nakonec přidá vodu k vašim koktejlům. Začněte přímo zmrazením vody, kterou pijete: destilovanou, vyčištěnou, přírodní prameni nebo lahvičku, v podstatě cokoli, ale nefiltrovanou vodu z vodovodu.
- Udržujte svůj led čerstvý otáčením novějšího a staršího krychle. Vyvarujte se ukládání do mrazničky v blízkosti potravin, jako jsou ryby nebo cokoli jiného, co nechcete ochutnat v příštím Highball .
- V domě jsou misky na kostky ledu ideální pro noční kolo nápojů. V některých případech držím několik zásobníků v plném rozsahu a pravidelně střídám, abych je všechny čerstvé. Jednoduché kazety jsou ideální.
- Mnoho ledniček je vybaveno zařízením na výrobu ledu, který vyrábí krychle, popraskané nebo dokonce oholený led, což jsou velmi výhodné. Pokud se na to spoléháte a vaše kostky jsou automaticky uchyceny v kbelíku nebo v zásobníku, nezapomeňte otočit led, abyste měli k dispozici čerstvé kostky. Také možná budete chtít zvážit mimořádnou energii, kterou používá interní výrobník lednic.
- Led může být uložen pro snadný přístup během párty v ledovém kbelíku. Obvykle jsou izolovány a rychle se roztaví led.
- Pokud se vám líbí, možná budete chtít naplnit váš led. Jedná se o jednoduchý způsob, jak přidat nápoje jemné množství chuti.
Pro rozsáhlé a úžasně podrobné studium na ledě navštivte Camper English Ice Series na Alcademics.