Machaca (muh CHA kuh) ve své tradiční podobě je hovězí maso, které bylo marinováno, vařeno, drceno a následně vysušeno - druh mexického hovězího masa. Vyvíjela se v severním Mexiku a jihozápadních Spojených státech a zůstává populární v tomto regionu
Kdysi to bylo, že kuchaři museli rehydratovat machaca před použitím, ale tento krok už není nutný; protože chlazení se stalo široce dostupným, machaca se málokdy plně vysuší.
Jeden z nejjednodušších způsobů, jak jíst machaca, je v míchaném přípravě vajec nazvaném machaca con huevos. Podívejte se na ochucené maso v latinsko-potravinářské sekci supermarketu nebo v mexickém obchodě s potravinami a rozhoďte chutnou, vydatnou snídani s vysokým obsahem bílkovin, brunch nebo večeři. Pokud nemůžete najít autentickou mexickou machaci, použijte rozkrájené hovězí maso nebo si připravte recept s čerstvě rozřezaným hovězím nebo vepřovým masem.
Vzhledem k tomu, Machaca con huevos pochází ze severního Mexika, horké moučné tortilly obecně doprovázejí.
Co budete potřebovat
- 1 lžička vepřového sádla nebo rostlinného oleje
- 1/4 šálku cibule (hrubě nasekané)
- 1 čajovou lžičku
- čerstvý serrano nebo jalapeño chili (jemně nakrájený na kosti)
- 1/4 šálku machaca (jemně drceného)
- 1 malá rajčata (zaočkovaná a nakrájená na kosti)
- Štipka kmínu
- Špetka soli
- 3 vejce (zbitá)
- 2 tortilly (mouka)
- Obloha: plátky rajčat, rozbité avokádo
- Volitelně: na boku odmastěte fazole
Jak to udělat
Zahřměte sádlo nebo olej ve středním pánvi nad středně vysokým teplem, dokud nezafouknete. Smažte cibuli a serrano chili asi 20 sekund. Přidejte masku a vaříme asi 1 minutu déle.
Smícháme s rajčaty a kořením. Odeberte směs z pánve a odložte ji a nechte ji zahřát.
Ve stejné pánvi vykrucujte vejce, dokud se jen stěží nepohnou. Vyjměte pánev z ohně a sklopte do směsi rajčat a masti. Nechte vajíčka sedět v horké pánvi ještě jednu minutu, než skončí vaření.
Servírujte machaca con huevos s horkou moukou tortilly a refried fazole, pokud budete chtít. Ozdobte si kopečkem rozbitého avokáda a plátky rajčat.
Variace na Machaca con Huevos:
Vynechte chilli v receptu (nebo náhradní zelenou papriku pro chilli) a podávejte machaca a šupinatá vejce s pikantní guacamole nebo mexickou omáčkou .
Vypusťte z receptu cibuli, rajčata a chilli a pak podávejte zjednodušenou masku s huevosem s čerstvou pico de gallo salsa (stejné ingredience, různá prezentace).
Použijte machaca con huevos jako náplň pro burritos nebo torty.
Smažte masku s ostatními přísadami a vynechejte vejce. Vařte vajíčka nezávisle (míchaná nebo přehnaná) a podávejte je vedle připraveného masa.