Fleur de sel (vyslovováno jako "flure-de-SELL") je vzácná a drahá forma mořské soli, která se sklízí v některých částech Francie. Jméno fleur de sel pochází z francouzštiny kvůli "květině soli".
Sůl je běžným minerálem na naší planetě a většina soli, která se používá při vaření, je buď vykopána ze země, stejně jako uhlí nebo jiné minerály jsou extrahovány nebo extrahovány technikou podobnou frackingu, kde je čerstvá voda je čerpána do země nad solným ložem.
Sůl se rozpouští ve vodě a vodu nasycenou solí se pak vyčerpá a odpaří se na velkých vyhřívaných pánvích.
Obě tyto metody jsou poměrně jednoduché, i když jsou prováděny ve velkém měřítku.
Fleur de sel se vyrábí podstatně komplikovanějším procesem, který zahrnuje sběr tenké vrstvy soli, která se zvedá na povrchu mělkých bazénů mořské vody podél pobřeží Francie, převážně, ale nikoliv výlučně, v oblasti Bretaně. Podobné mořské soli z vyšší třídy se vyrábějí v částech Španělska, Portugalska a Velké Británie
Užitnou analogií může být myšlenka na potápěčské hřebenatky, které jsou shromažďovány ručně, člověkem, který doslova ponoří do oceánské podlahy, aby je shromáždil, ve srovnání s obyčejnými hřebenatkami, které jsou sklízeny lodí táhnoucí síť za ním, je nahoru.
Fleur de Sel: Vzácné a nevhodné
Vzhledem k tomu, že se přirozeně vyskytuje za určitých velmi omezených povětrnostních podmínek a proto, že musí být ručně odstraněno, je fleur de sel jakýmkoli odhadem extrémně drahým produktem, který stojí 30 dolarů za libru nebo dokonce více.
Tato vysoká cena znamená, že fleur de sel by neměl být používán jako obyčejná koření. Místo toho myslete na fleur de sel jako téměř obloha nebo koření. Několik krystalů fleur de sel pokropených přes misku přímo před porcí přidá výbuch chuti, vizuální přitažlivost a dokonce i texturu.
Zde je kontejner o objemu 4,4 oz, který se skladuje v pobřežních částech jižního Francie, kde se řeka Rhone setkává se Středozemním mořem.
To vám dá zpět asi 9 dolarů, což je skutečně dost rozumné, pokud víte, že kupujete chutnou a špičkovou oblohu. Nebudete například chtít tento výrobek použít k vysévání vaší těstoviny.
Po získání stanu fleur de sel jej budete chtít pečlivě používat. Jedna věc je velmi jemná a rychle se rozpustí, takže by měla být skutečně přidána k misce bezprostředně před podáním. Po ochlazení ho stále ochutnáte, ale neuvidíte ani necítíte jeho výraznou strukturu.
Jedno zajímavé použití fleur de sel je pokropit na bonbony, například karamely nebo jiné sladké předměty, jako je krém brulee , který jak zvýší, tak i kontrastuje sladkost.
Nejlépe ukládejte fleur de sel do skleněné nebo porcelánové nádoby (sklenice) s víkem.
Viz také: Kosherova sůl a jodizovaná sůl