Existují některé klasiky francouzské kuchyně, které nemohou být nahrazeny nebo nahrazeny hotovými verzemi. Jedním z nich je klasický francouzský čokoládový krém. Pokud jste se někdy divili, proč je francouzská cukrárna tak oblíbená po celém světě, pak je jeden z důvodů pak pečivo. Lístkový krém, ať už ochucený nebo ne, je (ne tak) tajná složka.
Čokoládový pečivo smetanový může být použit v profiteroles, nebo smetany, Napoleons, éclairs, tarts, a Génoise koláč. Ve skutečnosti se podívejte na většinu francouzských koláčů a cukrářských výrobků a často se jedná o krém. To je zvláště dobré přiváděno do koláčových skořápek a pokryté malinami.
Mnoho se bojí krémem a obviňuje se, že je křehká a těžká. Není tak. Postupujte podle níže uvedených pokynů a uvidíte, jak snadné je. Nespěchejte to, i když se může stát špatně.
Tento recept používá polosladkou čokoládu, chcete-li silnější, ostřejší čokoládovou chuť, pak použijte horkou čokoládu.
Co budete potřebovat
- 1 ¼ šálků plnotučného mléka
- 2 oz. polosladká čokoláda
- 3 žloutky
- ¼ šálku cukru (granulovaného)
- 1 polévková lžíce univerzální mouky
- 1 1/2 čajové lžičky kakaového prášku
- 1/8 čajové lžičky soli
- 2 lžíce 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
Jak to udělat
- Chcete-li čokoládu roztopit, umístěte čokoládu, rozříznutou na malé kousky, do skleněné mísy. Umístěte misku přes rozbité na malé kousky do skleněné mísy. Umístěte misku nad hrnce jemně vařící vody, nenechte páru dostat do čokolády. Příležitostně promíchejte dřevěnou (ne kovovou) lžící.
- V malé kastrolu zahřejte mléko na nízké teplotě, dokud není dostatečně horké na páru, už víc. Zatímco se mléko otepluje, míchají spolu žloutky, cukr, mouku, kakaový prášek a kukuřičný škrob, dokud směs není zcela hladká.
- Jakmile je mléko v páře, přidejte do něj roztavenou čokoládu a důkladně protřepte, dokud nebude plně včleněno do mléka. Do vaječné směsi přidáme polovinu čokoládového mléka. Přidejte mléko a vejce zpět do horkého mléka, pokračujte v míchání a zahřejte 1-2 minuty, dokud pudink nedosáhne 170 ° C na digitálním teploměru a bude velmi hustý. Nenechávejte krém bez dozoru, potřebuje vaši neomezenou pozornost.
- Odstraňte krém z tepla a promíchejte vanilkovým extraktem a ujistěte se, že je plně včleněn. Chlazte celý krém před použitím na plnění pečiva nebo koláče.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 326 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sodík | 431 mg |
| Sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 9 g |