Madeleines patří mezi klasické francouzské cukrárny, které se nacházejí po celém Francii v cukrárnách, kavárnách a bistrech. Drobné roztavené strukturované koláče jsou prostě nádherné a určitě jdou až do výřezu, když jsou vyrobeny z horké čokolády.
Tyto čokoládové madeleiny jsou snem čokoládových milenců. Bohatý genoise talíř se otáčí roztavenou hořkou čokoládou, čímž udělá zřetelné drobné koláče. Elegantní koláče jsou ideální pro obědy, hostesky nebo jednoduše jim podávejte šálek francouzské kávy nebo Café Creme.
Budete překvapeni, jak jednoduché je udělat tyto malé koláče, a jakmile se učiní, rychle se stanou oblíbeným, vedle jiných klasických francouzských koláčů , slibuji.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku másla, roztavené
- 2/3 šálku granulovaného cukru
- 4 unce
- horká čokoláda, roztavená
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 3 velké vejce
- 1 šálek všestranné mouky
- 1/2 čajové lžičky prášku na pečení
- 2 lžíce cukrářského cukru
Jak to udělat
Jak vyrobit hnědou čokoládu madeleines:
Pomocí stojanu nebo ručního mixéru smáčeme máslo a granulovaný cukr nahoře, dokud není lehký a načechraný. Přidejte roztopený čokoládový a vanilkový extrakt do másla a znovu promíchejte. Otočte směšovač na nízkou rychlost a přidávejte vajíčka po jednom a škrabněte po stranách misky špachtlí dle potřeby. Nespěchejte tento proces, čím pomaleji přidáte vajíčka, tím méně šancí je, že se z nich smažou.
Jakmile jsou vajíčka včleněny, směs se na středně vysokou směs potřísní asi 3 až 4 minuty, dokud se směs trochu nezasvítí a je velmi načechraná.
V samostatné misce míchat mouku a prášek do pečiva. Nepoužívejte stojan nebo elektrický mixér pro další proces. Velmi mírně sklopte mouku a prášek na pečení do vejce. Jakmile je těsto hladké, zakryjte ho a přeneste do chladničky po dobu 2 hodin.
Předehřejte troubu na 375F. Obyčejně namažte 2 standardní pánve madeleine a lžící studený těsto do forem. Pečeme je po dobu 10 až 13 minut, dokud nejsou nafouknuty a velmi lehce hnědé. Obrátit panvice na drátěné stojany a dát jim tvrdý kohout, aby se odstranily pečivo z forem. Podávejte je teplé, popraskané trochou cukrovinek cukru pro nejlepší chuť.
Poznámka kuchaře : Trik, že se z pánve zvedají notoricky tvrdé madeleiny, aniž byste je popraskali, je velice velkoryse mastnou misku. Maso funguje nejlépe pro tento recept a dává další výhodu, že pomáhá madeleinům dosáhnout své zlaté barvy.
Tento čokoládový madeleines recept dělá 12 porcí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 235 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 96 mg |
| Sodík | 170 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 4 g |