Spolu s menudo, puchero a fabada, paella je jednou z nejoblíbenějších pokrmů ze španělského koloniálního dědictví, které se staly spojeny se zvláštními příležitostmi. V průběhu staletí se paella na Filipínách vyvinula do nespočetných verzí - od ultra masných až po bezmasé až po černé (barvené s chobotnicovým inkoustem) až po regionální variace, které používají lepivou rýži namísto tradiční středně zrnité rýže. Paella z mořských plodů však zůstává oblíbená s velkým množstvím velkých krevet, slávek, škeblíků a příležitostně krabů.
Vše o Paella
Tradičně, paella je vařena venku přes živý oheň nebo dřevěné uhlí, které dává jídlo nádherné kouřové podtón. Paella pan - široká, mělká a odkrytá - je také tradiční. Pokud venkovní vaření není možné, vařte paella na plynovém sporáku. Pro ty, kteří nemají paella, použijte jakoukoli širokou a mělkou pánvi.
U plodů z mořských plodů v seznamu ingrediencí jednoduše vaříme ryby a kosti ve vodě, pak se napněte. Kuřecí vývar je přijatelnou alternativou.
Zatímco většina paella receptů ze severní Ameriky používá slepené krevety, je nejlepší držet krevetové hlavy, skořápky a ocasy neporušené, protože je v nich velká část krevet. Možná budete chtít nakrájet štěrbinu přes zadní stranu krevet, abyste odhalili a odstranili černý závit (trávicí systém), který prochází po celé délce těla zvířete.
Co budete potřebovat
- 2,2 kg (1 kg) velkých mušlí
- 2.2 kg (1 kg) škeble
- 4,4 kg (2 kg) středních až velkých krevet
- 1 velká žlutá cibule
- 2 velké rajčata
- 4 až 6 papriky
- 1 čajovou lžičku
- šafrán
- 6 šálků mořských živočichů
- 1/4 olivového oleje
- 4 šálky středně zrnité rýže (viz
- průvodce pro výběr rýže )
- Dashová sůl (nebo chuť)
- Dash pepř (nebo chuť)
- 3 citróny
- 1 šálek sladkého hrášku
Jak to udělat
- Vypláchněte mušle a škeble. Očistěte pláště pomocí tuhého kartáče. Umístěte do oddělených velkých misky, zakryjte vodou a vložte do ledničky. Nechte několik hodin namočit. Možná budete muset několikkrát změnit vodu škeble, pokud jsou škeble spíše písečné.
- Odstraňte antény krevet.
- Vypusťte a opláchněte škeble a slávky několikrát. Vytáhněte vousové sardinky.
- Cibulku nakrájejte.
- Položte rajčata na polovinu a vytlačte semínka. Strouhněte pomocí největších děr boxu.
- Zkopírujte do poloviny papriky a odstraňte semena. Kostičky na paprice.
- Zahřejte půl šálku mořských živočichů. Posypeme šafrán přes horký vývar.
- Nastavte pánev paella na středně vysokou teplotu. Nalijte olivový olej. Použijte dřevěnou špachtlí pro roztírání oleje na celé dno pánve.
- Smažte nakrájenou cibuli a strouhané rajčata, dokud se cibule nezobrazí průsvitně. Přidejte rýži. Promíchejte, aby se každé zrno pokrylo olejem.
- Nalijte mořské plody a šafrán s namáčecí kapalinou. Smažte sůl a pepř. Pak se nechá vařit po dobu 10 minut.
- Rozetřete kůru jednoho citronu. Další dva citrony nakrájejte na klíny nebo na plátky.
- Rozpusťte citrónovou kůru, nakrájené papriky, sladký hrášek, krevety, škeble a slávky na rýži. Vařte dalších deset minut.
- Vyjměte panvu z ohřevu. Zakryjte volně velkou fólií a nechte 10 minut odpočívat. Stlačte jeden citron (ten bez kůry) přes vařenou paella.
- Podávejte na boku citronové klíny nebo plátky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 856 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 486 mg |
| Sodík | 2,481 mg |
| Sacharidy | 84 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 94 g |