Jedná se o kreolský styl krevety etouffee z rajčat, čerstvé krevety a "svatou trojici" cibule, celeru a papriky. Pokud hledáte jazzové jídlo, je to opravdu chutné jídlo.
Etouffee je francouzské slovo znamená "dusené" nebo "dusené". Jak můžete vidět na fotografii, krevety jsou zasypané kombinací nakrájené zeleniny a rajčat v bohaté hnědé roux.
Hnědý roux a přidání rajčat jsou typické pro Creole étouffée.
Většina kreolských a cajunských koření se vyrábí s velkým množstvím soli, proto ochutnejte a v případě potřeby přidáme sůl, těsně před přidáním krevet.
To je také skvělý recept na make-up. Připravte omáčku, ale nepřidávejte krevety. Těsně před večeří připravte rýži. Přineste omáčku na vaření, přidejte krevety a pokračujte v receptu.
Co budete potřebovat
- 7 polévkových lžíží nesoleného másla *
- 1 velká cibule (nasekaná)
- 1 1/2 šálek celeru (nakrájené)
- 1 šálek papriky, zelené nebo kombinace zelené a červené (nakrájené)
- 3 stroužky česneku (mleté)
- 6 lžíce mouky
- 8 uncí švestky šťávy nebo krevety zásob
- 1 (14,5-unce) může rajčata (na kostky)
- 1 bobkový list
- 1 až 2 polévkové lžíce kreolské koření (nejlépe bez soli)
- 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
- Pomlčka soli, podle chuti
- 1 1/2 až 2 libry čerstvé krevety (oloupané a odkapané)
- 2 šálky horké vařené rýže, pro podávání
- Obloha:
- čerstvou petrželkou nebo nakrájenou zelenou cibuli (nasekané)
Jak to udělat
- Nejprve vyjasněte maslo. Maso rozpusťte v těžkém kastrolu na nízké teplotě. Nechte ho ohřát, dokud se pěna nezvedne nahoru. Jakmile máslo přestane vytvářet praskání zvuků a na vrchol se nevzdává žádná pěna, odstraňte z tepla a nechte mírně vychladnout. Většina pevných látek bude na dně. Odstraňte každou pěnu lžící. Naplňte sítem tkaný hadříkem.
- Po vyčištění másla budete mít asi 4 až 5 lžic pro roux .
- Nakrájejte cibuli, celer, papriku a česnek. Dát stranou.
- Dejte vyčištěné máslo do holandské pece nebo do velkého těžkého kastrolu. Zahřejte na středně nízké teplotě a přidejte mouku.
- Kuchař, neustále se míchá, dokud není červenohnědá, o barvě arašídového másla.
- Přidejte nakrájenou zeleninu do rouše a pokračujte v vaření, často míchávejte, až je cibule průsvitná, asi 10 až 12 minut.
- Přidejte džus nebo mrkev a rajčata spolu s 1 polévkovou lžící kreolského koření, bobkového listu a mletého černého pepře. Přivést k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 30 až 45 minut, nebo dokud zelenina nebude změkčena.
- Pokud se omáčka zdá příliš hustá, tenká je s trochou džusu, krevetky nebo nějakého kuřecího vývaru.
- Chuť a přidat další kreolské koření a sůl, podle potřeby.
- Přidejte krevety a pokračujte v vaření asi 3 až 4 minuty, nebo dokud nejsou vařené krevetky.
- Pro každou porci položte velkou kopečku rýže do středu hluboké talíře nebo mělké mísy. Přidejte krevety étufée kolem rýže. Posypeme trochou čerstvě nasekané petrželky nebo zelených cibulí.
- Podáváme s jednoduchým házeným salátem a křupavým francouzským chlebem nebo rohlíky.
Mohlo by se Vám také líbit
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 560 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 301 mg |
| Sodík | 1,054 mg |
| Sacharidy | 59 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 39 g |