Toto etouffy ve stylu Cajunu začínají tmavým rouxem bohatým na máslo. Jedná se o klasickou Louisianskou jídlo a je vynikající s horkou vařenou rýží a křupavým francouzským chlebem.
Neváhejte udělat tuto chutnou etouffee s krevetou místo langusty. Tato kreolská krevetka etouffee je vyrobena z rajčatového základu.
Co budete potřebovat
- 1 šálek másla, rozdělený (8 uncí)
- 1/2 šálku mouky
- 1/2 šálku nakrájené cibule
- 1/2 šálku nakrájené zelené pepře
- 1/2 šálku nakrájeného celeru
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 čajovou lžičku košerové soli nebo chuť
- 1/2 až 1 lžička kajenského pepře, na ochutnání
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/4 čajové lžičky sušeného listového tymiánu
- 2 šálky rybího materiálu nebo krevety
- 2 libry lusky, loupané
- 1 šálek nakrájené zelené cibule, s vrcholky
- 2 až 3 lžíce sušené sherry nebo dobré brandy, volitelně
- Obloha: nakrájená čerstvá petrželka
Jak to udělat
- V holandské troubě na středně nízké teplotě roztavíme 1/2 šálku másla. Přidejte mouku a snižte teplotu. Vařte, neustále mícháme, dokud směs není hnědá. Udržujte teplo nízké a neustále míchat, aby se zabránilo spálení, vytváření Louisiana roux .
- Přidejte nakrájenou zeleninu a koření; vařte, dokud nebude zelenina změkčena. Postupně promíchejte rybí populaci a nechte vařit 15 minut nebo až zahustíme.
- Přidejte langusty, zelenou cibuli, zbývající máslo a sherry; přiveďte k varu. Nasypeme 4 až 5 minut.
- Zakryjte pánvi, vyjměte z tepla a nechte stát 15 minut.
- Podáváme raftu etouffee horkou kolem hromady rýže. Před podáním posypeme malou petrželkou.