Kaki fry, je japonská mísa s hlubokou smaženými ústřicemi. Je to oblíbená jídlo v japonské kuchyni a často se nachází v restauračních menu, ale je také běžně vyráběna v kuchyních doma.
Ačkoli ve Spojených státech a v mnoha částech světa jsou nyní ústřice k dispozici po celý rok v různých formách, jako jsou čerstvé, zmrazené, konzervované nebo balené, jsou v Japonsku stále považovány za sezónní od poloviny podzimu přes zimu. Vzhledem k sezónnosti tohoto pokrmu často narazíte na to, že se objevují v restauračních nabídkách kolem podzimu.
Čerstvé ústřice mohou být zakoupeny ve skořápce, nebo můžete požádat místního rybáře, aby vám to zasáhl, pokud jste zastrašovaní, abyste to udělali sám.
Bez ohledu na to, zda používáte čerstvé, zmrazené, konzervované nebo namočené ústřice, tento japonský kaki smažený recept nezklame! Ústřice jsou prostě ochuceny solí a pepřem, pak se pečou v tradičním japonském způsobu vaření pokryté mouky, vejce a pak pokryté křupavými sušenými omáčkami z chleba. Strouhaná ústřice se pak smaží do horkého oleje, dokud se nezavří do ostrosti.
Kaki fry se tradičně podává s čerstvými citronovými klíny a tonkatsu omáčkou nebo tatarskou omáčkou. Obě omáčky jsou k dispozici připravené a balené v japonských nebo jiných obchodech s potravinami.
Co budete potřebovat
- 16 ústřic (čerstvá nebo náhrada s ústřicemi v nádobě)
- 2 vejce (zbitá)
- 1 pomlčka soli
- 1 pomlčka černého pepře
- 1 šálek strouhanky (japonský panko)
- 1/4 šálku mouky (univerzální)
- 1 polévková lžíce. kanolový olej (pro smažení)
- 4 šálky zelí (zelené)
- 1 citron (nakrájený na klíny)
- 1 omáčka z tonkatsu (nebo tatarská omáčka, na namáčení vyprážených ústřic)
Jak to udělat
- Vyčistěte ústřice ve slané vodě.
- Suché ústřice s papírovými utěrky.
- Posypeme sůl a pepř přes ústřice na sezónu.
- Ohřívací řepka ve středně velkém hrnci se středním vysokým teplem.
- Připravte si pracovní stanici na chléb ústřic. Ve třech oddělených mělkých místech přidejte mouku do jedné, do druhého zlikvidujte vejce a v poslední misce panko.
- V tomto pořadí, kabát ústřice s moukou, vejci, pak panko.
- Strouhněte ustrice v oleji o teplotě 350 stupňů až do hnědé. Vařte lehkou ústřici asi 1 až 2 minuty na jedné straně a pak se otočte.
- Destička zle zlevaná (nebo drcená) zelí na jednotlivé pokrmy a podáváme smažené ústřice podél zelí.
- Ozdobte každý talíř 1 až 2 citronovými klíny.
- Podáváme smažené ústřice s výběrem buď lahvové tonkatsu omáčky nebo lahvové tatarské omáčky. Smažené ústřice mohou být také podávány s jednoduchými lisovanými citronovými klíny, protože jsou již ochuceny solí a pepřem.