Pokud jste měli dojem, že marocké dušené maso musí obsahovat maso nebo drůbež, zváte znovu. Lahodný vegetariánský tagin se smíšenou zeleninou lze připravit jako hlavní pokrm. Zelenina vařená v tradičních marockých taginech má chutnou strukturu, barvu a chuť. Nakrájejte vegetariáni na klíny nebo prkna a uspořádejte je do kuželovitého berberského stylu, jak je zde znázorněno, nebo je jednoduše nakrájejte a vrstvu.
Pokud se vaří v taginu, doporučuje se difuzér umístit mezi taginu a hořák. Pokud nevlastníte taginu, může být místo toho použita pánvička. Podávejte přímo z mísy, ve které vaříte, a použijte křupavý chléb, jako je marocký krém na krupici, pro získání zeleniny a omáčky.
Vyhněte se zahřátí vaření; budete chtít nechat jednu až dvě hodiny, aby vegetariáni zpomalili vaření. Pokud používáte arganový olej místo olivového oleje, je třeba věnovat zvýšenou pozornost udržování nízké teploty, aby nedošlo k zničení jemné chuti oleje.
Co budete potřebovat
- 1/4 olivového oleje nebo
- arganový olej
- 1 cibule, nakrájená na kroužky
- 4
- mrkev , oloupaný a nakrájený na polovinu podélně (nebo na plátky)
- 2 rajčata, hustě krájená
- 2 nebo 3 malé cukety. řez v polovině podélné nebo hustě krájené
- 1 nebo 2 velké brambory, oloupané a rozřezané (nebo řezané na 1/4 "silné plátky)
- 1 lžičku soli, nebo chuť
- 1 čajová lžička zázvoru
- 1/2 čajové lžičky pepře
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- špetka šafránových nití, rozpadaná (volitelně)
- hrst červených nebo zelených oliv (volitelné)
- 1 šálek vody
- 1 lžíci nasekané petrželky nebo koriandru, na oblohu
Jak to udělat
- Umyjte a připravte zeleninu.
- Umístěte brambory, mrkev a cuketa do misky; přidat koření a hodit, aby zeleninu pokrývaly rovnoměrně.
- Nalijte polovinu oleje do základny taginu nebo do pánve. Přidejte plátky cibule a top s plátky rajčat.
- Usaďte zeleninu kuželovitě na rajčata. Pokud byly nakrájené, vrstvu zeleniny přes rajčata: nejprve mrkev, pak brambory, pak cuketa.
- Přidejte olivy. Zbytek oleje namočte nad uspořádanou zeleninu.
- Vypláchněte koření z misky, která držela brambory, vířením jedné šálky vody v misce. Přidejte tuto vodu do taginu nebo na pánvi a zakryjte.
- Umístěte na středně nízké až střední teplo (použijte difuzér mezi taginem a hořákem) a přiveďte k varu. Je normální, že pokud to vaříme v hlíně, trvá to 15 nebo 20 minut, takže buďte trpěliví.
- Jakmile uslyšíte, že se vařící tyčinka vaří, upravte teplo na nejnižší teplotu, která je nezbytná pro udržení vaření. Nechte tagine neporušený asi jednu až půl hodiny. Zkontrolujte, zda je zelenina jemná, a pokud je to žádoucí, snížíte přebytečnou kapalinu.
- Ozdobte taginu s nasekanou petrželkou nebo koriandrem a podávejte teplé.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 289 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 717 mg |
| Sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 5 g |