Tento recept na bigos dělá vydatné, dlouho-ztuhlé maso a kysané zelí, které se opakuje staletí a je národní pokrm Polska.
Tradičně se podává na začátku lovecké sezóny, od pádů až po masopustní úterý nebo až do té doby, než dojdou rodinné zásoby sušeného kysaného zelí. Dnes je to po celý rok.
Jakákoliv kombinace zvěře, hovězího, vepřového masa, drůbeže a zeleniny funguje. Tento recept je jen jedna verze. Bigos je také vynikající způsob, jak využít zbývající vařené maso a kvótu zvěřiny lovce rodiny. Můžete také připravit bigos na velké setkání jako herní den!
Co budete potřebovat
- 1 šálek švestek (postříbřené)
- 1/2 oz. Polské borowiki houby (sušené nebo sušené italské houby prasečí)
- 2 šálky vody (vaření)
- 1 lžíce slaninového tuku (nebo rostlinného oleje)
- 1 střední cibule (nasekané)
- 1 malá hlávková kapusta (nakrájená)
- 1 libra zelí (dobře opláchnutá a vyčerpaná)
- 1/2 lžová uzená polská klobása (nakrájená na 1-palcové kusy)
- 1/2 libry čerstvé polské klobásy (vařené a nakrájené na 1-palcové kusy)
- 1 libra zbytků masa (libovolný typ, vykostěný, nakrájený na 1-palcové kusy)
- 3 velké rajčata (oloupané a nasekané)
- 1 šálek suchého červeného vína (nejlépe Madeira)
- 1 bobkový list
- 1 lžička soli (nebo chuť)
- 1/4 čajové lžičky pepře (nebo chuť)
Jak to udělat
- Sladké švestky a sušené houby umístěte do média odolné vůči teplu. Nalévejte 2 šálky vařící vody nad švestky a houby a nechte je stoupat po dobu 30 minut, nebo dokud houby nemají změkčené. Můžete si nakrájet houby a švestky, pokud si přejete, ale ponecháte jim celá jablka. Odložte kapalinu.
- Mezitím, v holandské troubě nebo velké hrnec s víkem, cibule se slanou cibulí a čerstvým zelím ve slaných kapkách nebo rostlinném oleji. Když se zelí zhroutilo o polovinu, přidejte kysané zelí, klobásy, zbytkové maso, rajčata, víno, bobkový list a vyhrazené houby a sušené švestky a jejich namáčecí kapalinu. Dbejte na to, aby neobsahoval písečný sediment ve spodní části nádobky na namáčení.
- Dobře promíchejte a ponechte vroucí na střední teplotě. Otepleme teplo na nízkou teplotu a vařeme na dobu 1 1/2 hodiny, mícháme občas a přidáme tekutinu, aby se zabránilo spálení.
- Když je připravena k podání, odstraňte bobkový list . Složte do vyhřívaných misky a obloha s kusem frisée nebo jinými ozdobnými zelenými barvami, které připomínají peří v loveckém klobouku. Projděte u stolu misku s celkově oloupanými a vařenými brambory.
- Čím déle tohle kuchaři, tím lépe chutná, a je to ještě lépe na druhý den. Je to přirozené pro venkovní vaření v litinové konvici zima nebo léto. Nádobí se dobře daří potluckům a stranám zavazadlového prostoru a pomalým sporákům a mrzne dobře.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 452 |
| Celkový tuk | 24 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 85 mg |
| Sodík | 924 mg |
| Sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 26 g |