Hovězí a chřestové rožky jsou známé jako aspara nikumaki v japonštině. Aspara znamená chřest; niku znamená hovězí maso a maki znamená roll nebo obal. V tomto jídle je tenké plátky hovězího masa marinované v sladké a pikantní sójové glazurce, pak se zabalí kolem bradavých chřestů a pak se vaří.
Co budete potřebovat
- 8 špargle oštěpů
- 1 libra hovězího masa (štítek shabu-shabu tenké plátky)
- 4 polévkové lžíce
- sójová omáčka
- 1/2 šálku
- saké
- 2 lžíce zrna
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce řepkového oleje
- Volitelné: japonská horká hořčice (karashi)
Jak to udělat
- Kombinujte marinádové ingredience (sójová omáčka, sako, mirin a cukr) ve střední misce a míchání až do smíchání. Přidejte tenké plátky hovězího masa a marinujte do chladničky po dobu 15 minut.
- Mezitím ořízněte dno chřestu a pak rozsekněte chřest ve vertikálním směru o polovinu nebo čtvrtletí, v závislosti na tloušťce oštěpu. Blanch chřest ve vroucí vodě po dobu 2 minut. Odstraňte z hrnce a opláchněte studenou vodou. Dát stranou.
- Vezměte 2 až 3 kusy hovězího masa a jemně je rozetřete na desku nebo na desku. Umístěte 2 nebo 3 kusy chřestu přes jeden okraj plátkového hovězího masa. Jemně přikrčte chřest v hovězí maso a zastrčte konec pod dnem kotouče. Opakujte, dokud se celé hovězí maso a chřest nepoužívají k výrobě několika rolí.
- Ve velké pánvi teplo překrývají olej na středním ohni. Přidejte roláky z hovězího a špargle do pánve a protřete hovězí maso, dokud nejsou všechny strany lehce a rovnoměrně zbarvené. Přidejte do misky zbývající marinádu a vařte hovězí a šparglovou kávu po dobu 1 až 2 minut.
- Nakrájejte každé hovězí a šparglovou roli na třetiny nebo čtvrtiny, talíř a poté podávejte japonskou horkou hořčici (karashi). Rolky mohou být také podávány tak, jak je, bez horní hořčice.
V japonské kuchyni existuje několik druhů masových a zeleninových rolí a recepty se neomezují pouze na hovězí maso a lze je nahradit tenkým plátkem vepřového masa.
Velmi tenké plátky hovězího a vepřového masa jsou široce dostupné na japonských trzích a dalších asijských trzích. Na japonských trzích je nejtenčí typ masa často označován jako "shabu-shabu", který odráží tenké maso, které se používá v japonských šabu-shabu style pokrmy. Mírně hustší, přesto však tenké plátky hovězího masa jsou označovány jako "sukiyaki", který se používá v tradičním japonském sukiyaki hot pot. Tam, kde nejsou k dispozici japonské nebo asijské supermarkety, můžete najít ostré kusy hovězího nebo vepřového masa u západních supermarketů nebo si je můžete vyžádat u řezníka.
Pro tento recept lze použít buď oholené hovězí maso, shabu-shabu nebo sukiyaki-style hovězí maso.
Je snadnější pracovat s hovězím masem ve stylu sukiyaki, protože při natáčení masových a zeleninových rolí se neroztrhne stejně snadno jako hovězí maso shabu-shabu. Já dávám přednost tenšímu shabu-shabu řezu hovězího na tenčí a jemnější kotouč, nicméně pro trochu hůřejší verzi doporučuji použít sukiyaki-style hovězí maso.
Chuťový profil sójové omáčky pro tuto hovězí a chřestovou roli připomíná teriyaki omáčku, ale sladkost lze snadno přizpůsobit vašim preferencím přidáním méně nebo více cukru.
Aspara nikumaki (rohlíky z hovězího a chřestu) lze podávat nezřetelně, jako hlavní chod na oběd nebo večeři. Poté, co se rožky vaří, mohou být také nakrájeny na třetiny a podávány jako předkrm nebo v obědě bento. Toto jídlo také funguje dobře jako prstové jídlo pro potlucks a je dítě-přátelský.