Pupusas jsou tradiční pokrmy z Salvadoru, které začínají kukuřičnými tortilly, které jsou naplněny obvykle sýrem ( pupusas de queso ), fazolemi a / nebo Salvadoran-style chicharrón (jemně mleté vepřové maso). A pupusa revuelta má všechny tři výplně.
Ujistěte se, že si umyjete ruce a odhodíte vidličku a nůž, když budete jíst vaše pupusas, jelikož se většinou jedí holými rukama. Buďte opatrní, protože náplň uvnitř kukuřičné tortilly je velmi horká, když se okamžitě podává.
Pokud máte těžké najít tradiční sýrový quesillo , nestříkejte se. Můžete nahradit jiné druhy sýrů, dokonce i Monterey Jack nebo mozzarella.
Co budete potřebovat
- 3 šálky masa harina (kukuřičná mouka pro výrobu tortilly)
- 1 1/2 šálky teplé vody
- 1/2 čajové lžičky soli (volitelně)
- 1 šálku strouhaného quesillo (sýru Salvadoran nebo náhradní queso fresco, mozzarella nebo farmářský sýr)
- 1/2 šálku
- refouzené fazole (volitelné)
- 1 šálek
- chicharrón (nepovinné)
Jak to udělat
- Ve velké misce míchat masinu harinu s vodou a solí a míchat dobře. Přidejte více vody, je-li to nutné, abyste získali měkké těsto, které při splošťování nehroučí po okrajích.
- Nechte těsto zbytek, pokrytý plastovým obalem, asi 15 minut.
- Používáte-li odmítnuté zrna, umístěte je do mixéru nebo do kuchyňského robotu a postupujte tak, aby byly hladké. Stejně jako s vepřovým masem - konzistence by měla být spíš jako pasta.
- Rozdělit těsto na asi 6 kusů. Lehce olejujte ruce, aby se těsto drželo na nich (jen malé množství rostlinného oleje bude dělat). Vytvarujte každý kus těsta do míče a poté do míče vydejte.
- Umístěte výplň volby do odsazení a pečlivě obalte těsto kolem plnění a utěsněte.
- Přiložte míč na disk o tloušťce 1/4 palce a dbejte na to, aby se výplň nedostala ven z okrajů (což může trvat jen malou praxí).
- Na povrch těžké pánvi utřete velmi malé množství oleje ( litina funguje dobře). Zahřejte pánvi nad středním ohněm a umístěte pupusas do pánve.
- Jakmile je pupusa na každé straně hnědá, stejně jako tortilla, když se zahřeje, převlečte podle potřeby (asi 2 až 3 minuty na stranu). Odstraňte z tepla a servírujte teplou stranu z nakládané zelí ( curtido ) a rajčatovou omáčkou ( salsa roja ).
Pupusas vs. Arepas
Ačkoli pupusas připomínají ispas , těsto pro pupusas je vyrobeno z nixtamalizované (alkalicky upravené) kukuřice , která jim dává stejnou charakteristickou oříškovou kukuřičnou příchuť, kterou mají tortilly a tamales .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2131 |
| Celkový tuk | 54 g |
| Nasycený tuk | 27 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 124 mg |
| Sodík | 1942 mg |
| Sacharidy | 347 g |
| Vláknina | 47 g |
| Protein | 84 g |