Různé, ale podobné ...
Arepas , pupusas a gorditas jsou podobné, protože jsou to všechny kukuřičné koláče, které jsou vařené na roštu. Ale každý je specialitou jiné země a má své vlastní odlišné vlastnosti.
Arepas jsou populární jak ve Venezuele, tak iv Kolumbii. Jsou vyrobeny ze speciálního typu kukuřičného masa nazývaného masarepa. Masarepa se vyrábí v dnešních dnech komerčně, ale tradičně se připravuje doma namáčením sušené bílé nebo žluté kukuřice k odstranění klíčků, pak vaření kukuřice a broušení do jemného mokrého jídla, které pak bylo tvarováno do arepas.
Komerčně vyráběná masarepa je sušená verze tohoto vařeného kukuřičného masa, který je stabilní, ale musí být rehydratován vodou, aby se vyrobilo těsto arepa. Arepas se vaří na lehce naolejovaném roštu, dokud nejsou zbarveny na každé straně. Kukuřičné těsto jim dává smetanovou strukturu na vnitřní straně, zatímco na roštu dochází na vnější straně křupavou kůrou. Často jsou rozděleny na polovinu a plněné náplní jako sýr, drcené hovězí maso nebo dokonce kuřecí salát. Tam je mnoho variant na arepas, včetně arepas z homina kukuřice ( mote nebo maiz peto ) a hluboké smažené ispas.
Pupusas jsou další typ kukuřice z Salvadoru. Pupusas jsou větší a plochější než arepas, a jsou vyrobeny s mas harina spíše než masarepa. Masa harina je typ kukuřičného masa vyrobeného z kukuřice, která byla ošetřena louhem nebo jiným alkalickým roztokem, aby se odstranil trup a klíčky. Tento proces, známý jako nixtamalizace, činí obilovinu více stravitelnou a výživnou a po tisíce let ji praktikovali domorodí lidé.
Jemně mletá masa se používá také k výrobě kukuřičných tortilly a k hrubšímu mletí se používá harina, která se používá k výrobě tamales. Masa harina je také vyráběna komerčně v sušené formě a před použitím musí být rekonstituována vodou, ale domácí masina harina je výborná a není obtížná.
Pupusas jsou podobné mexickým tortilám, s výjimkou, že jsou trochu hustší a jsou plněné náplní předtím, než jsou uvařeny na roštu. Typické výplně zahrnují sýr, fazole a mleté vepřové maso ( chicharrón ).
jsou mexickou specialitou. Gorditas připomínají ispas, ale jako pupusas jsou vyrobeny s masinou harina. Tyto kukuřičné koláče jsou hluboce smažené, dokud nejsou zlaté a křupavé (ale mohou být také vařené na roštu nebo komáru ). Gorditas nafoukne, když se opeří v oleji, čímž vytvoří vzduchovou kapsu poněkud jako pita chléb. Slovo gordita znamená "malý a tlustý" a jsou tak nazvány, protože jakmile jsou vařené, jsou rozděleny a plněné sýrem, cibulí, hovězím nebo vepřovým masem a / nebo paprikou chilli a podávány s salsou.