Fermentace je přirozený proces; výroba vína je pokusem o kontrolu tohoto procesu. Pomocí několika jednoduchých technik může každý vyrobit lahodné domácí víno doma pomocí velmi málo surovin a zásob.
Výroba vína je pro začátečníky často zastrašující, takže je to jednoduché. Je to fermentovaná šťáva vyrobená ze 4 základních složek: ovoce, voda, cukr a kvasnice.
Časem jsem zjistil, že navzdory tomu, že jsem vlastnil veškeré fantazijní vybavení, dávám přednost děláním malých šarží a nejčastěji používají džbány na mléko o objemu 1 galon jako dýmky, hůlku (pro míchání), plátno, sifon, hydrometr a vzduchový uzávěr. A je to.
Kvasinky spotřebovávají cukr a jako vedlejší produkt vytvářejí alkohol a CO 2 . Vzduchový uzávěr umožňuje, aby CO 2 unikl při zachování vzduchu. Hydrometry měří obsah cukru, což indikuje potenciální obsah alkoholu.
Vyčistěte zařízení před použitím pomocí StarSan nebo podobného výrobku.
Tento recept produkuje 14 - 14,5% ABV (objemový alkohol). Chuť je čistá a hladká, s mírnou zbytkovou sladkostí.
Co budete potřebovat
- 1 šálek maliny (zmrazené)
- 3 šálky jablek (zmrazené, smíšené odrůdy, nakrájené)
- 1/2 hůl skořice
- 1/2 čajové lžičky feniklu
- 1 chilli papričkou (sušené)
- 20 pepřových kukuřiček
- 1/2 čajové lžičky soli (moře)
- 1/2 citron (kůra a šťáva)
- 1/2 galonové vody
- 2 1/2 šálky hnědého cukru
- 7 1/2 šálků cukru (bílé)
- 1 balení kvasnic (Lalvin EC-1118 Champagne Yeast)
Jak to udělat
- Přidejte maliny , jablka , skořici , feniklovou semenu , chilli , pepř , mořskou sůl , citronovou šťávu a šťávu a vodu do velkého hrnce a přivedete k varu. Snižte teplo, zakryjte a vařte po dobu 30 minut, abyste rozbíjeli ovoce, extrahujte chuť a zničte divoké kvasinky. Ovoce může být rozdrceno pomocí bramborového masher, aby se dále rozlomilo.
- Odstraňte z tepla a přidejte hnědý a bílý cukr . Rozmícháme. Přidejte 1½ galonů studené vody. Vezměte si hustoměr. Tt by měl číst přibližně 1,10 ~ SG (měrná hmotnost).
- Zakryjte látkou drženou elastickou nebo šňůrkou (nebo volným víkem) a nechte přes noc při pokojové teplotě (72 ° F).
- Propojte nálevku s několika vrstvami plátna a nasypte směs, abyste odstranili ovoce.
Primární fermentace
- Posypte balíček šampaňských kvasnic nad horní část kapaliny, promíchejte a zakryjte látkou.
- Denně rozmícháme a odečtěte hodnoty hydrometru, dokud nebude číst 1,03 SG.
- Použijte sifon pro přenášení (rack) na carboy (y), vyplňte "krk" pro snížení expozice vzduchu.
Sekundární fermentace
- Tato etapa vyžaduje, aby vzduchový uzávěr vytvořil anaerobní prostředí (bez vzduchu). Přidejte vodku nebo vodu do uzavřeného prostoru před použitím.
- Když je měření hustoměru 1,0 nebo nižší po dobu jednoho týdne, fermentace skončila.
- Nasaďte si víno, nahoře s uzávěrem a ve věku 2 nebo více měsíců.
- Po dokončení fermentace si můžete vychutnat vaše víno mladé, nebo nechat jej stárnout. Chcete-li starat a vyčistit víno, stojan každé 2 měsíce, nebo když je sediment 1/2 "tlustý.
Adriana Meagherová žije na farmě o rozloze 130 akrů v horách Columbia Valley, BC. Její vášeň pro tradiční životní styl ji vedla k vytvoření Jogurtu Hydro , kde sdílí své nejnovější dobrodružství, ať už venku nebo v kuchyni.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 545 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 142 mg |
| Sacharidy | 107 g |
| Vláknina | 31 g |
| Protein | 32 g |