Tyto chutné hráze v jižním stylu jsou vařené v pomalém sporáku a ochuceny opečenými nebo chilli-kořeněnými rajčaty, práškem chilli a slaninou.
Pokud žijete na jihu, pravděpodobně najdete čerstvý hrášek v obchodech s potravinami a na farmářských trzích v létě, kdy v sezóně. Pokud nemáte dostatek štěstí k tomu, abyste měli přístup k čerstvému černookému hrášku nebo hrábě z tmavého trupu (aka růžové oči), použijte zmrazený nebo konzervovaný a vyčerpaný černooký hrášek. Zmrazený fialový trup hrášek se nachází také v jižních supermarketech.
U vegetariánského hrachu vynechejte slaninu a kapky. Vařte zeleninu ve 2 až 3 lžících rostlinného oleje nebo másla a použijte jako kapalinu vodu nebo nesolený zeleninový vývar .
Snižte množství slaniny na 4 proužky a přidejte 1/2 až 1 šálek nakrájené šunky nebo uzené uzeniny na hrach. Nebo vyměňte slaninu asi 4 až 6 uncí slaného vepřového masa.
Pro nějaké extra teplo a chuť, neváhejte přidávat mleté paprikou jalapeno na hrach spolu se zeleninou. Nebo přidejte 4-unce plechovka jemných nakrájených chilli papriček.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 libry čerstvého černohnědého hrášku (nebo fialového hrášku)
- 10 proužků slaniny
- 1 velká cibule
- 2 papriky (nejlépe červené a zelené)
- 1/2 šálku nakrájeného celeru
- 1 strouhaný česnek, mletý
- 1 1/2 šálků vody (nebo nesolených zeleninových vývarů nebo zásob)
- 1 (14,5-unce) může nakrájené rajčata (použijte chuťový šlehač nebo oheň)
- 1 čajová lžička chilli
- 1 čajovou lžičku košerové soli nebo chuť
- 1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 čajové lžičky sušeného listového oregana
Jak to udělat
- Vypláchněte černooký hrášek a dobře vysušte.
- Vložte opláchnutý čerstvý hrášek do 4 až 6-ti litrového pomalého sporáku.
- Nakrájejte slaninu a odložte.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli. Chopte papriky.
- Umístěte velkou panenku na střední teplotu. Přidejte slaninu na pánvi a vaříme, dokud nebude změkčená a většina tuku nevytvoří. Přidejte cibuli, papriku a celer; pokračujte v vaření, dokud není zelenina jemná a často se míchá.
- Míchat česnek a vařit ještě jednu minutu.
- Slaninu a zeleninu přeneste do pomalého sporáku společně s vodou.
- Obalte a vařte na nízké po dobu 5 až 7 hodin, nebo dokud hrachu nejsou citlivé.
- Přidejte rajčata, chili prášek, sůl, pepř a oregano; pokračujte v vaření o 1 až 2 hodiny déle.
Black-Eyed Peas vs. Purple Hull Peas
Oba černé oči a hrášek z tmavého trupu jsou druhy cowpeas. Fialový trup hrášek má zelenavý nádech. Dva druhy hrachu jsou podobné téměř v každém jiném směru. To znamená, že většina lidí vám řekne, že purpurové trupové hrachové chutě mnohem lépe. Obě mohou být použity zaměnitelně v receptech. Máte-li spoustu čerstvého černo-čirého nebo purpurového hrášku, zvažte jejich zmrazení po celý rok.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 137 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodík | 484 mg |
| Sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 8 g |