Broa je jedním z nejlepších druhů portugalského chleba. Vnějšek bochníku je tmavý a křehký, což je opravdové cvičení pro zuby. Vnitřek je však žvýkaný a vlhký, ale ani trochu vzdušný, jak mohou být některé chleby. Kukuřičná mouka, smíchaná s pravidelnou pšeničnou moukou, je hustá. Cítíš, jako bys jedl celé jídlo v jednom kraji!
Názory na nejlepší způsob, jak dělat Broa, se zdají být mnoho a pestré. Některé recepty, které jsem si přečetl, používají metodu houbičky, někteří zřejmě preferují kukuřičnou mouku kukuřičnou moukou. Někteří používají mléko a nějakou vodu. Podle jednoho zdroje Azory používají verzi tohoto chleba Påo de Milho za použití bílé kukuřičné mouky.
Tradiční způsob pečení tohoto chleba byl samozřejmě v cihelné nebo kamenné peci, která byla naplněna párou. To vytváří tuhou vnější kůru a vlhký vnitřek. Níže uvedený recept je přizpůsoben jednomu z portugalských domorodých kuchyní Ana Patuleia Ortins a lze je pečovat v běžné domácí peci. Pokud máte zájem napodobit účinek cihelné trouby, můžete buď zkusit chléb na kámen na pizzu nebo použít metodu Jeana Andersona, kterou sdílí v její knize The Food of Portugal.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce suchého droždí
- 1/4 šálku teplé vody (90 až 112 stupňů Fahrenheita)
- 1/2 polévková mouka všeho účelu
- 1 libra kukuřičného masa (jemně mletá)
- 3 až 3 šálky vody (vařící a rozdělené)
- Nízká 1 polévková lžíce soli
- 1 libra všestranné mouky (používám jeden z obchodu s potravinami, který má v něm nějaké klíčky, což podle mého názoru dodává těmto chlebům pěknou texturu)
Jak to udělat
- Připravte houbičku: rozpusťte droždí v teplé vodě a nechte 10 min. Smícháme ½ lžíce mouky, zakryjeme a necháme stranou 1 hodinu.
- Umístěte kukuřičnou mouku do velké misky. Sůl rozpustíme ve 2 ½ šálcích vroucí vody. Slanou vodu přelijte kukuřičnou moukou a rychle promíchejte, důkladně je promíchejte a ujistěte se, že je veškerá mouka navlhčena. Mělo to vypadat jako hrudkovité bramborové kaše. Ponechte stranou, dokud není dost chladná, aby se zabránilo, asi 15 nebo 20 minut.
- Když se kukuřičná mouka ochladí, postupně promíchejte mouku všeho účelu, houbu kvasinek a další ¼ šálku zbývající vody, která by měla být v tomto okamžiku teplá. Smíchejte, dokud se tělo neobjeví. Pokud se těsto zdá trochu suché, míchat více zbytkové vody, aby těsto bylo více ohebné. Použijte co nejméně vody. Těsto se mísí v misce asi 10 minut. Bude se cítit lepkavá. Prach těsto s moukou a zakryjte ho čistým rohožkem. Odložte jej na teplé místo bez tahu, aby se zvedlo, dokud se nezvedne dvojnásobek, asi 2 ½ hodiny.
- Předehřejte troubu na 500 stupňů.
- Když se těsto zdvojnásobilo, nedělejte je. Rozdělte je na 2 kusy pečlivě, aniž byste vylisovali těsto.
- Otočte trochu vody do další misky, vylijte ji a posypeme moukou do misky, aby se držel po stranách. Umístěte jeden kus těsta do misky a přitiskněte ji tak, aby ji tvaroval do hrubé koule. Převrať misku přes kulatou dortovou nádobu nebo plechový plech. Opakujte s druhým dílem.
- Umístěte pánve bez prostředního roštu trouby a pečte po dobu 35 až 45 minut. Dno by mělo znít duté při poklepání a na vnější straně bochníku zlatavé barvy. Před řezáním nechte 20 minut vychladnout.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 194 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 748 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 4 g |