Přestože tento recept není skutečný bourguignon , protože se místo bílého vína používá červené víno, má všechny příchutě klasické francouzské receptury.
Králík je obzvláště dobrý pro fricassee, protože to vaří rychle. Slanina přidává nejen chuť, ale také tuk, který udržuje chudý králík šťavnatý.
Co budete potřebovat
- 1 pylová cibulová cibule (nebo 1 balení 10 uncí, zmrazená)
- 1/2 lžičky hub (nebo 1 balení 10 uncí, malé, s výhodou krémové)
- 2 králíci (
- nakrájené do servírovacích kusů )
- Sůl a černý pepř
- 2 polévkové lžíce
- máslo
- 2 lžíce mouky
- 1/2 lžičky štíhlé slaniny (hustě nakrájené na plátky)
- 2 šálky bílé víno (suché)
- 1 šálek kuřecí vývar (domácí nebo zabalený, bez konzervy)
- 3 větvičky petržel
- 2 větvičky tymiánu
- 1 bobkový list
- 1/4 šálku petrželky (nasekané)
Jak to udělat
- Oloupeme cibulí nejprve do hrnce s vařící vodou, vaříme 1 minutu, vyprácíme do cedníku, opláchne se studenou vodou a nakrájíme drobné kořenové konce nožem a odtáhneme od kůry.
- Ořízněte 1/8 palce od dna hřibových stonků, pokud jsou tmavé, špinavé nebo vyschlé. Pokud jsou houbové čepice o průměru více než 1 palec, čtvrtky houby zvedněte svisle.
- Seženete králíka se solí a pepřem a rozetřete máslo na středně vysokém ohni ve velké pánvi nebo dvěma sklety, které jsou dostatečně velké, aby držely části králíka v jedné vrstvě. Když máslo zastaví pěnění, přidejte králičí části a hnědé na obou stranách po dobu 8 minut.
- Posypte mouku přes králíka a vařte ještě 2 minuty na každé straně, abyste odstranili škrobovou chuť mouky.
- Zatímco části králičí jsou zhnedlé, nakrájejte plátky slaniny v průměru na pásy o délce ¼ palce a mírně hořte na středním ohni v malé pánvi, dokud se sotva začnou chrupat. Odstraňte je pomocí štěrbiny a rezervy.
- Přilepte petržel, tymián a bobkový list do kusu plátna.
- Nalijte víno a kuřecí vývar na části králíka a odkryjte panenku dřevěnou lžící. Přidejte zabalené byliny, perličky a houby a trochu je přemístěte, takže jsou mezi králíkem rovnoměrně uspořádány.
- Používáte-li dvě sklepy, použijte polovinu tekutin, cibule a hub v každém a nasypte polovinu zabalených bylin (což znamená, že budete muset zabalit dvě parcely do tvarovky).
- Přiveďte fricassee na vařič nad vysokým ohřátím a poté zahřejte na nízkou teplotu, abyste udrželi velmi jemné vaření. Proveďte pokrmy asi 15 minut, dokud králík nebude na dotek pevný.
- Přeneste králík, cibuli a houby do misky a volně je zakryjte hliníkovou fólií. Nalijte kapalinu do pánvi do malé pánve a jemně omřete omáčku, zatímco odkapáváte tuku a špínu, asi 10 minut, dokud omáčka nebude mít mírně sypkou konzistenci.
- Části králíka rozdělte na talíře, nakrájejte každou porci omáčku, houbami a perličkovou cibulí. Posypte petrželkou přes každou část a podávejte najednou.
(Adapted from Glorious French Food James Peterson, © 2002 James Peterson, vydavatel John Wiley & Son.)
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 586 |
| Celkový tuk | 28 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sodík | 1,123 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 49 g |