Jehněčí je tak vynikající maso. Líbí se mi to nejen pro chuť, ale také proto, že je tak snadné maso vařit. Mělo by mít jen to nejkratší množství vaření, které by se mělo vykreslit a pak zůstat odpočinku. Tím vznikne měkké, šťavnaté a chutné jehněčí.
V tomto receptu pečené jehněčí s omáčkou z Madeiry se vykostená noha velmi jednoduše popeluje olejem a některými čerstvými bylinkami. To, co dělá mimořádně zvláštní pokrm, je omáčka. Použitím šťáv uvolněných během odpočinku, zbytky z pečiva, skladu a trochu sladkého alkoholu, budete velmi rychle a snadno mít praskání omáčky. Doporučuji Madeiru, ale můžete použít jakékoliv sladké víno nebo sherry. Ve Francii si vzpomínám, že jsem si nakrájel tuto barvu jehněčí s lepkavou omáčkou pomocí Pineau de Charentes, Sauternes , stylového vína.
Co budete potřebovat
- 1 lb./00 g. Jehněčí stehno (vykostěné a zrolované, požádejte svého řezníka o to, aby to udělal)
- 1 až 2 lžíce olivového oleje (extra panenský)
- Několik větví čerstvého rozmarýnu
- 1 pint / 500 g. kuřecí vývar (tmavý)
- 50 ml. Madeira (nebo Pineau de Charentes / Sladké víno nebo Sherry)
- Sůl a černý pepř podle chuti
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 220 ° C / 475 ° F / plyn 8
Jehněčí jehněte všude s velkým škrobem olivového oleje.
Umístěte jehně na pečicí rošt, poplete ho do pečiva a položte rozmarýn nahoře.
Vložte cín do předehřáté trouby a pečte po dobu 45 minut na vzácné, 60 minut na střední až dobře provedené.
Nechte beránka odpočívat, (viz poznámka níže) zabalené do fólie a pokryté hustou osuškou alespoň 30 minut, 60 pokud je to možné.
Vylijte pouze tuk v pekáči a položte na vysokou teplotu na horní části sporáku, dokud lehce nekouříte. Nalijte zvolený alkohol a zkraťte na sirup seškrábáním zbytku na dně pánve.
Přidejte kuřecí maso a všechny šťávy uvolněné odloženou jehněčí. Snížit o dvě třetiny. Upravte koření a míchat 1/4 čajové lžičky studeného másla. Přetočte jemným sítkem na omáčkou a udržujte ji v teple.
Jakmile je beránka dobře odpočinutá, rozkrojí se hustě a podává se na horkých talířích obklopených omáčkou.
Opěvování jehňat Poznámka
Při vaření jehněčího masa je velmi důležité, aby se nechal odpočívat. To umožňuje, aby se vlákna v mase uvolnily po ohřevu vaření. Relaxace vláken činí maso měkkou a jemnou, když se podává.
Chcete-li opřít jehně, zabalte jej do fólie a zakryjte ji silnou ručníkem, abyste ji izolovali. Vzhledem k tomu, že vlákna se uvolňují, uvolňují se šťávy, které by měly být uloženy a použity k obohacení omáčky. Podávané jehněčí pečené na plotýnkách a tím se dostanou dostatečné teplo na plátky bez dalšího vaření.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 370 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodík | 206 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 29 g |