Volba: jakost kvality masa
Co je to Choice Beef?
Slovo "výběr" je jakostní třída, kterou dává Ministerstvo zemědělství USA k popisu vysoce kvalitního hovězího a jiného masa (telecího a jehněčího), pokud jde o něžnost, šťavnatost a chuť. Choice je druhý nejvyšší stupeň jakosti masa, přičemž nejvyšší je kvalita.
Tento stupeň jakosti masa je dán na základě kombinace mramoru a zralosti. Mramorování (nebo skvrny tuku v mase) dodává chuť a mladší hovězí maso produkuje nejvíce jemné maso.
Třída "výběru" bude tedy dána masě, která pochází z velmi mladého hovězího masa se středním mramorováním, ale není tolik, než mramorování jako maso, které bylo klasifikováno jako špičkové.
Výběr masa: velmi vysoká kvalita
Ve výběrové kategorii budou mít nejlepší kusy hovězího masa tendenci pocházet z prvních kusů žebra a beder . Takové řezy mohou být připraveny za použití suchých tepelných způsobů vaření, jako je pražení a grilování.
Mohli byste se dostat pryč s grilováním nebo pražením některých méně citlivých řezů, jako např. Zádech nebo kulatý , ale dbejte na to, abyste je nepřeplnili. Pro maximální citlivost jsou tyto další řezy nejlépe uvařeny za použití techniky tepelné tepelné úpravy , jako je chuť .
Třída "USDA Choice"
Konečně, kusy masa, které dostaly vybranou třídu, budou označeny fialovým razítkem s nápisem "USDA Choice" uvnitř symbolu štítu. Zatímco tato značka bude viditelná pouze u prvotních řezů, maloobchodní balení bude označeno známkou.
Je neoprávněné zkreslovat stupeň masa nebo symbol štítu, nebo použít špatný jazyk k popisu kvality masa.
Mějte na paměti, že třídění masa je zcela volitelné a výrobci masa, kteří požadují jakost svého masa, musí zaplatit za službu. To se liší od systému kontroly masa, který je požadován zákonem, ale nezajímá se o kvalitu nebo něhu.
Také provádí USDA (a platí se s daňovými dolary), kontrola masa zajišťuje, že maso, které si koupíte, je zdravé, bezpečné a byl řádně zabalen a označen.