Německé ovoce Schnapps a Brandies

Německé ovoce jsou velmi známé a oblíbené. Mnoho z nich je oddestilováno z místního ovoce a nese s sebou vůně a příchutě. Jsou skvělé v mnoha receptech a broušené přes koláče nebo přidané do šlehačky. Většina ovocné brandy v Německu se ale opírá o drobné broušené sklenice.

• 01 z 03

  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser je jedna z nejslavnějších eaux de vie z Německa a Švýcarska. Také známý jako "Kirsch", je destilován z fermentované sladké třešňové kaše do čiré kapaliny s průměrnou hladinou alkoholu 40%. V literatuře z 15. století je to trvalý nápoj, který "pomáhá chudému člověku vyrábět více písní ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  Kirschwasser je často opilý jako digestér nebo "Verdauungsschnaps" po ošetření těžkých jídel jako je fondue, " Raclette " nebo dezert. Někdy se přidává do kávy nebo čaje a dokonce se může přidat do horké čokolády. Je to důležitý doplněk některých dortů, jako je třešňový koláč černých lesů, a je také součástí sýrového fondue. To je také populární v alkohol-naplněné čokoládové cukroví.

  Vyrábí se fermentací čisté kaše, obvykle s jamkami (které jí mohou dodat lehkou mandlovou vůni) jedné nebo více sladkých třešní odrůd. Jakákoli třešeň, která může být vyrobena z džemu, je způsobilá k destilaci. Nejdůležitější je, že třešeň je velmi zralá, s vysokým obsahem cukru. Aroma a příchutě jsou destilovány alkoholem, ačkoli jeden až dva roky skladování v nádržích nebo hrncích může přispět k rozvoji chutí nuance. Třešně jsou zpracovány den sklizně pro dosažení nejlepších výsledků.

  Většina Kirschwassera je v regionu, ve kterém se vyrábí, opilá, ačkoli dokonce do 18. století byla důležitým vývozem do sousedních zemí. Zatímco Schwarzwald v Německu je nejlépe známý pro ohnivou tekutinu, švýcarští mají mnoho malých dávkových lihovarů, které prodávají své produkty regionálně a jsou dobře hodnocené při cestování po Evropě.

  Chuťový profil Kirschwassera není sladký jako nějaké brandy, ale ostřejší, jako grappa nebo vodka. Třešňové příchutě vůně převládají a hořký mandl z fermentace s jámami někdy prochází.

  V USA je jednou z nejméně nákladných značek Kirschwasser Hiram Walker. To bude také nejsnadnější najít téměř v jakémkoli obchodě s alkoholem a je většinou dobré pro recepty, ale méně na pití. Prodává se v 750 ml lahvích. Menší lahve byly široce přerušeny. DeKuyper také prodává koření s příchutí Kirschwasser a Leroux a Arrow také nesou levné lahve.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 se vyrábí v Černém lese v Německu a je mnohem lepší produkt pro přímý popíjení.
  Oficiální webové stránky zde.

• 02 z 03

  Himbeergeist - Raspberry Schnapps

  Na rozdíl od Kirsch, který je ovocnou brandy nebo Schnapps fermentovaný z ovocné buničiny, je Himbeergeist "Obstgeist", neutrálním duchem nafouknutým malinovou macerací a poté destilovanou podruhé ("Feinbrand"), čímž několik teplotních frakcí opouští všechny pevné látky a barvu za. To je zapotřebí kvůli nízkému obsahu cukru v malinách, pokud by byly kvaseny samy o sobě, měly by velmi málo alkoholu. Himbeergeist má průměrný obsah alkoholu 40%.

  Je zde produkt "Himbeerwasser" vyráběný společností Clear Creek Distillery, která vyrábí malinovou brandy kvasením malin "Framboise". Podle Chefkoch.de je zapotřebí 100 kg malin pro 2 - 3 litry brandy.

  Himbeergeist není sladký. Má aroma a chuť použitých bobulí, ale kratší povrch než brandy. To může být opilý čistý, z malých sklenic, nebo se používá k hrotu různé ovocné a smetanové dezerty. Můžete také rozmíchat do marmelády před naplněním sklenic.

  Jeden oblíbený dezert je malinová omáčka nad vanilkovou zmrzlinou (často s čerstvě šlehanou smetanou). Rozmrazte zmrazené maliny v pánvi na středním ohni, trochu trochu, oslaďte a přidejte " Schnapsglas " plný Himbeergeistu. Používejte horkou směs zmrzliny.

  Schladerer Himbeergeist je jedním z mála prodávaných v USA.

• 03 ze dne 03

  Zwetchgenwasser - Švestková Brandy

  Produkované především v Badenu - Württembersku (jihozápadní Německo) a Allgäu, produkce Zwetschgenwasser vytváří sekundární trh s ovocem a zabraňuje zbytečnému plodu ovoce.

  Je vyroben z fermentovaného domu nebo italských švestek ( Prunus domestica subsp. Domestica ), které jsou drženy v sudech týdny až měsíce předtím, než jsou dvakrát destilovány. To je poměrně snadné, a proto často dělané v hobby pasáží.

  Brandy je čirá a bezbarvá. To je drženo v carboy nebo nádrž k věku, a tím snížit některé z kousnutí. Některé z nejlepších Zwetschgenwasserů jsou léta před tím, než jsou opilí. Po stárnutí se ořezává vodou na 40% alkohol.

  Zwetschgenwasser je opilý při pokojové teplotě nebo mírně chladnější, čistý. Není to sladké.