Chorizo je druh klobásy s původem na Pyrenejském poloostrově (nyní Španělsko a Portugalsko). To je běžné v mnoha verzích v celé Latinské Americe.
Iberské chorizo a mexické chorizo sdílejí jméno, a obě jsou klobásy, ale to je místo, kde končí velké podobnosti. Mezi těmito dvěma existuje mnoho rozdílů.
Výslovnost Slova Chorizo
Výslovnost slova v mexickém španělském je choh-REE-soh , přičemž z je vyslovováno jako s.
(Poznámka: portugalský výraz pro tuto klobásu, vyslovovaný podobným způsobem, je chouriço .)
V kastilském španělském chorizo se vyslovuje spíše jako choh-REE-thoh , přičemž z má zvuk jako ten, který si myslí .
Složení Chorizo
Chorizo se obvykle vyrábí z vepřového nebo hovězího masa , přestože existují kuřecí verze, stejně jako exotické rendie z masa, jako je iguana nebo pštros. Stejně jako u mnoha jiných produktů na výrobu koření nebo "obědového masa", chorizo často zahrnuje části zvířete, které by jinak vzhledem k jejich vzhledu nebo struktuře jinak nebyly použity.
Mexická a iberianská verze této klobásy jsou vyráběna v nesčetných regionálních a kulturních odrůdách , stejně jako v řadě úrovní jakosti v jejich zemích. Následuje pouze základní popis, který se týká většiny těchto masných výrobků.
Mexické chorizo je téměř vždycky vyrobeno z čerstvého čerstvého vepřového masa.
Do masa se často přidává další vepřový tuk a směs také obsahuje bylinky a / nebo koření, papriku chilské (jak pro chuť a barvu), tak i ocot. Finální produkt je obvykle vycpaný do krátkých vazeb v jedlých nebo nepoživatelných obalech a "stárl" sušením vzduchu odkudkoliv až po jeden den až týden.
Zkuste tento jednoduchý recept na mexické chorizo nebo tento jiný recept na mexické chorizo .
Iberian chorizo se obvykle vyrábí vepřové, i když hovězí maso není neobvyklé. Zložky obvykle obsahují uzenou papriku, byliny, česnek a bílé víno. Směs je naplněna do přírodních nebo umělých čepic od krátké až docela dlouhé, fermentované a pomalu uzené; kouření pomáhá konzervovat maso a výrazně přispívá k chuti produktu. Konečný produkt se pak vytvrzuje po dobu několika, ne-li mnoha týdnů. Recept na španělské chorizo
Použití Chorizo
Mexické chorizo musí být upečené před jídlem . Jeho měkká struktura obecně brání tomu, aby byla nakrájená nebo nakrájená s pláštěm, takže tato klobása byla vyjmuta z jejího pláště - pokud byla dokonce zabalena do jedné - a vyprážena před spotřebováním nebo použitím v jiném receptu.
Jeden z nich obvykle smaží mexickou chorizo v pánvi, odděluje kousky vidličkou nebo jiným nádobím tak, aby celé maso bylo rovnoměrně upečené a jeho půdní charakter je zřejmý. Jakýkoliv přebytečný mast se vylije před masem. Toto grasa de chorizo se často používá k jiným účelům, podobným způsobu, jakým je mazání tuku slaniny pro koření jiných pokrmů.
Dokonce i vařené chorizo se zřídkakdy jedí tak, jak je; jeho silná, kořeněná příchuť je velkým prvkem kombinace (v relativně malém množství) s dalšími složkami.
Chorizo s míchanými vejci je obyčejným příkladem, stejně jako ozdobené fazole ochucené klobásou. Podívejte se na seznam častějších použití mexického chorizo.
Španělské a portugalské chorizo, které byly vyléčené nebo uzené, se nemusí před konzumací vařit. Mnoho odrůd má texturu, která je ideální pro nakrájení a jídlo jako občerstvení nebo předkrm (jako v "tapas"). Měkčí, tlustší druhy iberské klobásy jsou ideální pro přidávání chuti a textury na polévky, dušená masa a další vařené jídlo.
Historie Chorizo
Žádný typ moderního chorizo nemohl existovat bez setkání mezi Evropou a Novým světem, k němuž došlo po desetiletích po roce 1492.
Vepřové maso bylo po mnoho staletí základním jídlem na Pyrenejském poloostrově a vytvrzování masa, aby se zachovalo, bylo vyvinuto z nutnosti - ale moderní verze chorizo sausages nebyla možná až do "objevu" Ameriky.
Jedna z nejběžnějších ingrediencí španělského chorizo, paprika nebo pimentón je ve skutečnosti nejrůznější sušená a prášková paprika, a tyto papriky pocházejí z Nového světa. Tato pepř, která je dnes důležitá jak pro chuť, tak pro barvu chorizo, byla vrácena zpět do Španělska časnými conquistadory a obchodníky.
Chorizo, vepřový produkt, neexistoval v Mexiku před dobytím. Legenda říká, že conquistador Hernan Cortes byl ten, kdo zahájil první operaci chovu prasat (v centrální mexickém údolí Toluca, chorizo-dělat centrum k tomuto dni). Rozhodně je pravda, že domácí prasata (stejně jako dobytek, ovce a kozy) přinesli Španělé Američané. Dostupnost mnoha různých druhů papriky na ochucení a použití octu namísto bílé víny (která byla obecně nedostupná) utvářila vývoj dnešního mexického chorizo.
Dnes je mexická odrůda vyráběna po celé zemi, ačkoli oblast kolem Tolucy (hlavního města Mexického státu) je oblast nejznámější k výrobě klobásy a v posledních desetiletích vývoj chorizo verde , zelené klobásy, které dluží jejich barvu k zařazení koriandru, tomatillos a / nebo zelených chiles.