Rote Gruetze je typický ovocný dezert ze severního Německa, Dánska a dalších skandinávských zemí. Ve východní Evropě se podobná pudinka nazývá kissel a je vyrobena z čistého ovoce.
Původní recept na Rote Gruetze vyžaduje červené rybízky (Johannisbeeren) a maliny, ale moderní verze obsahují jen některé červené ovoce, kromě jahod, které nemají žádanou kyselost ani skus. Sage nebo krupice (Griess) byla použita ke zhušťování, což způsobilo, že pudink je trochu křupavý, a proto "Gruetze" nebo grits. Tento recept vyžaduje zeslabení kukuřičného škrobu (nebo bramborového škrobu), což vede k hladšímu kompotu.
Podávejte s mlékem, smetanou nebo šlehačkou nebo jako v tomto receptu s vanilkovou omáčkou. Někteří lidé chtějí rozdrtit Zwiebka i nad pudinkem, než je budou jíst.
Servíruje 6 servírovací velikosti 3/4 šálku pudinků a 3 polévkové lžíce omáčky.
Co budete potřebovat
- Pro pudink:
- 3 polévkové lžíce. cukr
- 3/4 šálku. purpurová hroznová šťáva
- 3 polévkové lžíce.
- Kirschwasser
- 1/3 šálku červeného vína
- 3 polévkové lžíce. kukuřičný škrob
- 1 lžička smíšených plodů je možné zmrazit
- Pro vanilkovou omáčku :
- 1 vanilková fazole nebo 1 lžička. vanilkový extrakt
- 1/2 šálku mléka
- 1/3 šálku šlehačky
- 2 polévková lžíce. cukr
- 2 žloutky
- Lemonový balzám nebo lístky máty jako obloha
Jak to udělat
Vytvořte ovoce pudink
- Smíchejte cukr s hroznovou šťávou, Kirschwasser a červeným vínem. Umístěte na středním ohni a přivedete k varu, za míchání rozpusťte cukr.
- Smíchejte kukuřičný škrob se stejným množstvím studené vody. Pomalu přidejte do horkých tekutin a neustále míchat. Přiveďte směs zpět do varu a pokračujte v míchání, dokud se tekutina nezhustí a nezmizí a nebude lesklá.
- Míchat ovoce. Můžete použít jakoukoli směs třešní, červeného rybízu , malin a ostružin. Zahřívá se minutu nebo dvě, poté se nalije do misky a ochladí se.
Vytvořte vanilkovou omáčku
- Nakrájejte vanilkovou fazolí na polovinu podélně a oškrábejte semena. Pomalu zahřejte mléko, smetanu, cukr a vanilku (jak fazole, tak i semena).
- Když se cukr rozpustí a mléko téměř vaří, vyjměte panvu ze zdroje tepla a zamíchejte vaječné žloutky. Nádobu umístěte zpět na velmi nízký hořák a zahřejte, až se omáčka ztuhne, ale nevarte.
- Naplňte cedník, pokud je to nutné, abyste odstranili hrudky nebo vejce, které se dobře nemísily. Chladný.
Podávání pudinků
- Chcete-li sloužit, umístěte Rote Grütze do dezertních pohárů nebo zmrzlinových pokrmů, nalijte na něj trochu vanilkové omáčky a obloha je doplněna citrónovým balzámem nebo větvičkami.
Poznámky: Nejde o velmi sladký dezert. Pokud máte sladký zub, neváhejte přidávat více cukru podle chuti.
Pokud je vanilková omáčka trochu komplikovaná, můžete použít balíček vanilkového pudinku vyrobeného z dvakrát více mléka nebo vyrobit zhuštěné kukuřičné škroby, ale asi s polovinou kukuřičného škrobu.