Informujte se o nejnižším stupni teploty
Ačkoli technicky vaření na fázi závitů nevytváří cukr (ale místo toho sirup), tento stupeň vaření je stále považován za součást výroby cukrovinek. V podstatě dělá cukroví vařící cukr ve vodě, což, jak víme, je to, co vytváří sirup. Co diktuje, jaký druh cukroví děláte, je bod, kdy voda přestane vařit.
Existuje sedm stupňů výroby bonbónů: nití, měkkých kuliček, pevných kuliček, tvrdých kuliček, měkkých trhlin, tvrdých trhlin a karamelu.
Různé druhy cukroví - od fudge až po lízátka - je třeba vařit do různých fází. Jak voda klesá, tím vyšší je teplota a vyšší koncentrace cukru, což vytváří velmi odlišné druhy cukrovinek. Vzhledem k tomu, že stupeň závitů je v nejnižším teplotním rozmezí, voda v nejkratší době varí a nedovolí, aby se cukr spojil a udržoval jej v tekuté formě.
Nástroje pro určení každé fáze
Teploměr cukroví je nezbytným nástrojem pro výrobu cukrovinek doma . Každá fáze se vyskytuje v různých teplotách, takže sledování teploměru vám pomůže zjistit, kdy cukr dosáhl správného stupně. Pokud nemáte teploměr cukroví nebo byste chtěli použít další techniku, můžete zkusit metodu studené vody. Každá etapa může být určena podle toho, jaký je konzistence sirupu, když spadne do studené vody.
Používáte-li teploměr cukroví a žijete ve vyšší nadmořské výšce, budete muset trochu vypočítat: za každých 500 stop nad hladinou moře odečtěte od stupně požadované teploty jeden stupeň Fahrenheita.
Fáze závitů
Stupeň závitů se pohybuje mezi 223 a 235 F, což je nejnižší teplotní rozsah při výrobě cukrovinek. Kromě použití teploměru na cukrovinky můžete určit stupeň nití tak, že lžíci horkého sirupu přenesete do misky s velmi studenou vodou. Pokud sirup odkapává z lžičky a vytváří tenké nitě ve studené vodě (podobně jako pavučina), bylo dosaženo stupně nitě.
Je-li ještě tekutina, je třeba ho vařit na vyšší teplotu; pokud sirup můžete při použití prstů shromáždit do koule, pak byl převařený na měkkou kuličku.
Vláknové sladkosti
Budete-li chtít vyrobit sirupy , některé ledviny a ovocné likéry, je třeba dosáhnout fáze závitů.