Když děláte cukrovinky, co to znamená?
Candy se vyrábí vařením cukru ve vodě. Během tohoto procesu vaření přechází cukr na několika různých stupních: nit, měkká kulička, pevná kulička, tvrdá koule, měkké trhliny a tvrdé trhliny. Každá fáze popisuje, jaká bude konzistence sladkosti, když spadne do studené vody. Například, když se trochu sirup nachází v měkkém kouli a pak spadne do studené vody, vytvoří se do měkké koule.
Různé typy bonbónů vyžadují jinou fázi - fudge je třeba vařit do měkké kuličkové stupně, zatímco marshmallows jsou vařené na tvrdé kuličkové ploše. (Při karamelizaci cukru jde z čiré kapalné fáze do hnědé kapaliny a poté spáleného cukrového stupně.)
Jak se kapalina odvádí, teplota stoupá a koncentrace cukru se zvětší. Při výrobě bonbónů byste měli nejpřesněji používat jak test studené vody, tak i teploměr cukroví.
Hard-Ball Stage
Stupnice s kuličkovým talířem se vyskytuje při teplotě 250-266 F a lze ji číst pomocí teploměru na cukr . V tomto okamžiku je koncentrace cukru velmi vysoká - 92 procent - což znamená, že vlhkost se snížila. Když je sirup zvednut s lžící, vytvoří tlusté, provazce podobné vláknu.
Můžete také zjistit, zda jste dosáhli stupně tvrdých kuliček metodou studené vody . Přidejte lžičku horkého sirupu do misky s velmi studenou vodou a poté, když je ve vodě, použijte prsty a shromážděte chlazený sirup do míče.
Je-li dosaženo stupně tvrdého koule, sirup zachová tvar kuličky a deformuje se jen mírně s velmi silným tlakem. Koule bude na dotyk poměrně lepkavá.
Sladké cukrovinky
Společné bonbóny, které je třeba vařit na pevném kouli, jsou taffy, marshmallows, gummies, nugát, skalní bonbony a božstvo (bílé, načechrané cukroví, kukuřičný sirup a vaječná bílá).