Co děláte s "aligátorovými jahodami"?
Ovoce lychee (také známý jako "litchi") pochází z Asie a je považován za cenné domácí produkty v Číně. Lychee na první pohled vypadá jako jahoda s kůží aligátora - ovoce je červené, ale vnější je drsné a houževnaté (odtud název "aligátorové jahody"). Abyste se dostali k lahodnému dobru uvnitř tohoto tropického ovoce, musíte nejprve odtrhnout drsný exteriér. Jakmile se oloupe, liči se podobá vnitřeku hroznu, ale jeho sladká, lahodná chuť je spíše jako kříž mezi jahodou a melounem .
Sklizeň a výběr liči
Lychee roste na místech s teplým klimatem, jako je Florida a Havaj, a lze je sklízet v červnu nebo červenci. Pokud máte to štěstí, že můžete žít, kde toto tropické ovoce roste, volba správného času na sklizeň může být složitá, protože ovoce přestane zralé, jakmile se vybral. Vyberte jasně zbarvené ovoce s tmavě červeným odstínem a bez škrábanců. Kůže zralé liči by měla být ohebná, přestože textura je přirozeně houževnatá a kožovitá. Vyberte jednu a vyzkoušejte její chuť. Pokud liči chutná, není zralé. A ovoce, které je popraskané, unikající nebo vůně vykvašené, může být za jeho špičkou.
Také můžete hledat čerstvé lýce ve vašem místním obchodě a používat stejné zásady pro výběr zralého ovoce, jaké byste chtěli při sklizni. Koupit lychee, které je světlé barvy s ohebnými exteriéry a neobsahuje modřiny ani praskliny.
Peeling a přípravu Lychee
Peeling lychee je jediný způsob, jak se dostat k jedlému tělu.
Stejně jako granátové jablko se zboží nachází pod koženou vnější kůží a tenkou vnitřní membránou. Vzhledem k tomu, že zrající ovoce stárne, kůže a membrána ztrácejí vodu, ztuhnou a společně se spojují. Většina lycheů, které si koupíte v obchodě (a granátové jablky) se již léčí až do bodu fúze.
Jakmile je zakoupíte, odlupujte a okamžitě je požívejte.
Chcete-li olupovat čerstvé lýko, jednoduše odtrhněte jeden konec ochranné pokožky prsty a pak přitiskněte opačnou stranu, aby se ovoce uvolnilo do úst nebo do misky. Případně můžete použít nehet pro vykopnutí na stonku a odklízení kůže z lychee. Pokud odlupujete velké množství receptů, použijte nůž na zuby, který podepíruje pokožku podélně. Pak odlupujte jak kůži, tak vnitřní membránu, abyste odhalili slané ovoce, které obklopuje velké semeno. Chcete-li uvolnit osivo, řezte podélně po těle (podobně jako řezání avokáda). Pokud je ovoce řádně zralé, maso by se mělo snadno odtrhnout od osiva.
Skladování a využití Lychee
Čerstvé lychee s pokožkou stále neporušené by měly být zabaleny do papírového ručníku, umístěny v perforovaném plastovém sáčku a uchovávány v chladničce až do použití. Fermentují ve stáří, proto je rychle používejte a nenechte je sedět v lednici více než jeden týden. Můžete také zmrazit lychee tím, že umístíte ovoce, pokožku na, do sáčku Ziploc. Chcete-li projít touto cestou, vložte lychee do vaku s velikostí galonů, částečně ji utěsněte a pak vytáhněte zbývající vzduch z tašky, než jej úplně zipsujete.
Méně vzduchu v sáčku, čerstvější lychee ochutná jednou rozmrazené. Můžete také zakoupit konzervované lychee a sušené liči, nebo "litchi nuts", u specializovaných potravinářů.
Čerstvé lychee je velkým přírůstkem každého ovocného salátem. Můžete je také macerovat a použít jako ovoce v tropickém džemu. Kromě toho mohou být čerstvé lychee začleněny do mnoha jednoduchých a exotických dezertů a omáček. Sušená forma ovoce, která vypadá a chutná jako rozinka , se může jíst přímo z vaší ruky jako občerstvení nebo zabudovat do domácí granoly nebo ovesné vločky.
| • | Méně časté ovoce a zelenina |
| • | Velká exotická ovocná kniha |
| • | Další kuchařské knihy |