Mirchi Gosht je ohnivé jídlo, které by bylo tradičně vyrobeno z kozího masa (v Indii se mylně označuje jako "skopové"). Je to velmi jako pečeně s velmi malou hustou omáčkou. Jedná se o skromný pokrm v tom smyslu, že na rozdíl od většiny indických pokrmů je vyroben s minimálním množstvím přísad (prostřednictvím koření) a zahrnuje nejmenší aktivitu při jeho přípravě.
I když je to skromné, je to velmi chutné jídlo - pokud dokážete tolerovat houževnatost zelených chilli. Bylo by vám to perfektně vyhovovat, kdyby vaše myšlenka na bohatou omáčku neobsahovala další báječné doplňky jako cibule a garam masala za všech okolností.
Být horkým kari je skvělé podávat ji s chladícím raita a báječným pulao, jako je Rice-Potato Pulao recept, který jsem zahrnoval níže. Mohu vás ujistit, že by se mohlo zdát nádherné jako pulao brambor, budete milovat chuťovou kombinaci s Mirchi Gosht!
Pokud máte obavy, že vás Mirchi Gosht později prohraje antacidami, nebojte se, ghee v misce pomůže vášmu žaludku tolerovat návaly. Přidání česneku na misku vede k úžasné vůni a zabalí do pevné chuti.
Co budete potřebovat
- Pro Mirchi Gosht: 1 kg kozího masa, skopového nebo jehněčího, nakrájené na 3cm kusy
- 10-12 stroužky česneku, oloupané a hrubě nasekané
- 10-12 středně čerstvé zelené chilli
- 6 tbsps ghee, roztavený
- Pro rybí brambory Pulao: ½ kg / 1 lb přibližně dlouhozrnné rýže Basmati , vyprané a vysušené
- 1 lžička semínka kmínu
- 4 hřebíček
- 10 drcených černých pepřů
- 1-2 listy bobů
- 1 "tyčinka skořice
- 2 černé kardamomy , lehce rozdrcené
- 2 zelené kardamomy
- 2 velké brambory, nakrájené na 1 "kostka
- 2 tbsps ghee
Jak to udělat
- Uvařit Mirchi Gosht ... Umístěte česnek a zelenou papriku do kuchyňského robotu a promícháme do hladké pasty.
- Nalijte ghee do této pasty a pak do něj vloňte sůl.
- Smíchat jehněčí s touto směsí.
- Poté horké hluboké, ploché dno, těžké hrnce na vysokém ohni.
- Přidejte masovou směs a smažte a mícháme často na středním ohni asi 5 minut.
- Dále přidejte šálku vody a zakryjte a vaříme 10 minut na středním ohni.
- Poté snížíte teplotu na nízkou teplotu, zakryjte a pokračujte v vaření po dobu dalších 20 minut nebo dokud nebude maso jemné.
- Zatímco se maso vaří , připravíme Pulao z bramborové rýže ... Zahřejte ghee pro Pulao v hluboké pánvi s plochým dnem.
- Přidejte semínka kmínu. Jak se slizují, přidejte celé koření a intenzivně promíchejte.
- Nyní přidejte brambory a smažte dobře po dobu 3 až 4 minut míchání.
- Přidejte rýži a dostatek vody k pokrytí rýže hloubkou dvou číslic na ukazováčku! Přidejte sůl na chuť a dobře promíchejte.
- Nechte rýži přijít k varu. Nechte vařit ještě 1 minutu a poté zahřejte a nechte vařit nerušeně, dokud nebude rýže hotová. Vyzkoušejte skrze škrábání zrna rýže mezi ukazováčkem a palcem. Pokud je úplně zmačknutá, rýže se vaří. Pokud to neuděláte ještě několik minut k vaření a zkontrolujte znovu. Když vaříte, vyjměte z tepla a nechte stranou, ještě pokryté, pro pozdější.
- Zpět na maso .... Když otevřete hrnec, uvidíte, jak se na povrchu karí bublají ghí a ze zelené papriky získáte také ostrý zápach. Cesnak také vydává velkou vůni, ale skutečnou chutí je, když vy ochutnáte kari!
- Podáváme kari s Rice-Potato Pulao a chladící Raita jako Mint-Cucumber Raita. Ujistěte se, že škrábáte spodní část nádoby Mirchi Gosht ... ty věci, které se drží na dně, jsou prsty lízání dobré a neodolatelné!