Obarvení potravin se datuje za stovky let
Nejprve jíme s očima. To znamená, že krásně, výtvarně prezentované a pestré jídlo je mnohem chutnější. Dnes máme luxus barevných potravin určených pro potraviny, abychom zbarvili potraviny jen o každém odstínu, který si přejeme, ale nebylo to vždycky tak.
Historie barvení potravin
V dávných dobách byly přírodní složky, jako jsou rostlinné a bylinné výtažky, rostlinné a ovocné peelingy použity pro přidání bohaté barvy do potravin. Šafrán , mrkev, granátové jablko , hrozny, bobule, řepa , petržel, špenát, indigo, turnka, alkanet, červené saundery, měsíček a kurkuma byly použity jako potravinářské barviva.
Někteří z našich předků také používali přírodní látky jako minerály a rudy, jako je azur (uhličitan měďnatý), zlatý list a stříbrný list, z nichž některé byly přímo jedovaté.
Více o potravinářských barvách
Elise Flemingová prozkoumala kuchařské knihy z roku 1390 a sestavila zajímavý seznam potravinářských přísad používaných před stovkami let s okouzlujícími citacemi v Olde English z pramenů ve svém informačním pojednání o potravinářské barvě minulosti .
Přírodní omalovávání potravin
Některé z nejběžnějších přírodních potravinových barviv jsou karotenoidy, chlorofyl, anthokyanin a kurkuma:
- Karotenoidy mají červenou, žlutou nebo oranžovou barvu a nejznámějším karotenoidem je beta-karoten, který dává sladké brambory a dýně jejich barvě. Beta-karoten je často přidáván do margarínu a sýra, což mu dodává chutnější barvu.
- Chlorofyl je přírodní pigment nacházející se ve všech zelených rostlinách. Mátové a vápno-ochucené potraviny jako bonbóny a zmrzlina jsou často barveny pomocí chlorofylu.
- Anthocyaniny dávají hrozny, borůvky a brusinky své tmavě fialové a modré barvy a často se používají k barvení výrobků na bázi vody, jako jsou nealkoholické nápoje a želé.
- Turmeric je používán nejen jako koření, ale také jako pigment, který přeměňuje potraviny na příjemnou hlubokou žlutou barvu, jako je hořčice a jiné potraviny.
Synthetic Food Dyes
Když se přírodní barviva potravin staly příliš nákladnými z důvodu nákladů na shromažďování a zpracování materiálů používaných k jejich výrobě, syntetické barvy, které by mohly být vyráběny hromadně za zlomek nákladů, měly delší skladovatelnost a byly mnohem živější než barva přišla na scéna.
Již v roce 1856 objevil William Henry Perkin první syntetické organické barvivo, které se nazývalo fialové, používalo k barvení potravin, léků a kosmetiky.
Do roku 1900 byla běžná praxe, že v USA jsou potraviny, drogy a kosmetika uměle zabarveny. Avšak ne všechny barviva byly neškodné (některé obsahovaly olovo, arsen a rtuť) a některé byly používány ke skrytí podřadných nebo vadných potravin.
V roce 1906 vstoupily federální agentury a Kongres přijal zákon o potravinách a lécích Spojených států, který zakazoval používání jedovatých nebo škodlivých barev v cukrárnách a barvení nebo barvení potravin, aby zakrývaly škody nebo méněcennost.
Ochrana spotřebitele
Federální zákon o potravinách, lécích a kosmetických výrobcích z roku 1938 nakonec vytvořil přísná pravidla pro používání syntetických potravin a překvapivě bylo schváleno pouze sedm barev pro rozšířené použití v potravinách a dnes jsou na seznamu.
Jsou to modře č. 1 (brilantní modrá FCF), modrá č. 2 (indigotinová), zelená č. 3 (rychlá zelená FCF), červená č. 3 (erythrosinová), červená č. 5 (tartrazin) a žlutá č. 6 (Sunset Yellow FCF).
Dnes jsou stovky přísně regulovaných potravinových barviv, které jsou bezpečné pro spotřebu.
Budoucnost barvení potravin
Většina lidí je obeznámená s technikami airbrush používanými pro barvení polevy oslav, i zde je něco nového. Jedním z nejnovějších produktů pro barvení potravin na trhu jsou jedlé potravinářské barvy v aerosolových plechovkách, které se dodávají v červené, modré, zlaté, stříbrné a jiné barvě. Je to všechno potravinové a bezpečné (dosud!) A schválené FDA.
Proč by někdo někdy chtěl barvit jídlo?
V minulosti a do jisté míry dnes byla do potravin přidána barva, aby vypadala lépe pro spotřebitele, a tím byla prodávána, nebo aby zamaskovala méně kvalitní výrobky nebo ty, které se změnily nebo zkazily.
Dnes je přirozený vzhled nezvyklých potravin vysoce ceněn. Přečtěte si, jak barvit své potraviny přirozeně .