Lehký, načechraný podmáslí nebo rychlé sušenky se cvičí, ale můžete to udělat! Není nic lepšího než sametová, nafoukaná sušenka, rozdělená na roztavené máslo a od rána na snídani. Existuje však několik tajemství, které musíte znát předtím, než budete řešit tento recept za dosažení nejlepších výsledků.
- Ujistěte se, že recept, který používáte, je dobrý. Nejlepší podíl mouky na tuku je 1/2 šálku tuku na každé 2 šálky mouky. Více tuku bude měkčí sušenky - není to velký problém; příliš málo tuku bude mít za následek suché a těžké sušenky.
- Typ mouky, kterou používáte, je důležitý. Nepoužívejte chlébovou mouku, pokud si ji nevyžaduje recept (viz " Flaky Biscuits" ) a vyvarujte se celé pšenice a jiných celozrnných mouček. Budou tvrdé a těžké sušenky. Jsme tu pro lehkost.
- Nejlepší kombinace je všestranná mouka (bělená nebo nebělená nemá příliš velký rozdíl, ale stále preferuji bělidlo pro nejlehčí výsledek) a mouku z dortu. Cukrářská mouka je měkká mouka, která má méně lepku bílkovin. Najdete ji hned vedle ostatních mouček v obchodě s potravinami. Nemůžete-li najít moučku z dortu, můžete si "vyrobit vlastní" tím, že do spodní části měřicího šálku lžíte 2 lžíce kukuřičného škrobu a poté lehce nasypete moučnou houbičku, abyste naplnili pohár. Vyrovnejte ho a poté prosévajte sítkem nebo kovovým prosévačem. Zjistil jsem, že samovolně rostoucí mouka je příliš slaná a dávám přednost tomu, aby jsem dokázala ovládat množství a typ kvasu, který používám. Je také velmi důležité měřit mouku správně . Pokud ponoříte odměrku do mouky, budete mít příliš mnoho a sušenky budou těžké a těžké.
- Pro prášek do pečiva používám Rumford (část Clabber Girl) a prášky na pečení Clabber Girl, protože obsahují fosforečnan vápenatý namísto síranu hlinitého sodného v jiných produktech, které mají chuť hořkost.
- Když recept vyžaduje prášek do pečiva a sódu na pečení, ujistěte se, že používáte obě! Prášek na pečení, zejména dvojčinný typ, který se zvedá, když se setkává s tekutinou a opět v troubě, poskytuje nejspolehlivější kynutí a sóda na pečení pomáhá neutralizovat kyselé přísady v sušenkách pro nejlepší chuť. Nebojte se příliš mnoho chemie při pečení - výrobky dělají práci sami. Cítím, že budete mít větší jistotu, pokud trochu porozumíte chemickým reakcím při pečení a vaření.
- Tuk je nezbytný pro nejlehčí a nejchuchavější sušenky! Máslo dodává více chuti, ale zkrácení způsobí, že sušenky jsou citlivější, protože neobsahují vodu ani mléčné pevné látky. A tuk musí být chladný. Tuky vytvářejí malé kapsy v sušeném těstíčku a jak se tuk v troubě roztaví, stává se CO2 z kynutého činidla, takže sušenky stoupají. Pokud se tuk roztaví nebo změkčuje před sušeným pečivem, sušenky budou tvrdé a ploché, protože CO2 nesmí mít místo, které by se vydalo kromě sušenek!
- Nepracujte v horké kuchyni. Pokud se těsto zdá být příliš měkké nebo teplé, umístěte jej do mrazničky po dobu 10-15 minut. Ráda se ujistím, že mé ruce jsou také chladné tím, že je během pečení drží několik minut pod vodovodní baterií. Usušte ruce a pokračujte.
- Vzhledem k tomu, že těsto je měkké a jemné sušenky, umístěte je asi na 1 "od sebe na pečení plechů.Pokud jsou příliš daleko od sebe, sušenky se rozšíří příliš.Pokud jsou příliš blízko dohromady, sušenky ve středu nebude pečeme až budou hotové sušenky.
- Konečně je nezbytný lehký dotek! Těsto a sušenky manipulujte co nejméně. Nechcete, aby se lepek rozvíjel a chcete, aby tuk zůstal studený, dokud pečené pečivo nevypláchne, a tak vypněte! Zamyslete se nad manipulací s mraky nebo jinými velmi jemnými předměty během celého procesu.
Teď je čas pečeme! Vyzkoušejte plyšové sušenky z mletého mléka , pečené sušenky , vzdušné sušenky nebo sušenky.