Peněžité nebo napěněné mléko se používá v mnoha espresso nápojích a jiných horkých nápojích. S nějakou praxí můžete udělat fantastické pěnové mléko pro cappuccino , macchiatos , čajové lattes a další nápoje.
Napouštění mléka s espresso je velmi snadné. Většina strojů (včetně mnoha automatických strojů) obsahuje parní hůlku, která visí z boku. Tato připevněná ruka jednoduše přivádí páru do vašeho mléka a jemně ho otevírá tlakem. Současně přidává do mléka vzduch, který způsobuje jeho zpěnění (nebo pěnu).
Budete také potřebovat malý kovový džbán pro pěnění. Jsou nazývány dýmky na mléko a jsou k dispozici v mnoha obchodech, které prodávají espresso stroje a příslušenství. Jsou perfektní hloubkou pro parní hůlku a dlouhá rukojeť je snadno udržována a ovládána.
Přesné metody pro pěnění mléka se mírně liší podle nápoje, ale tato technika zahrnuje základy pro tento styl texturovaného mléka.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku studeného mléka (o něco více, než chcete přidat do svého nápoje)
Jak to udělat
- Do malého kovového džbánu nalijte čerstvé, studené mléko.
- Zapojte parní hůl do espresso.
- Vložte parní tyč do mléka, těsně pod povrchem.
- Udržujte špičku hůlky v blízkosti džbánu a vytvořte vír v mléku.
- Přesuňte džbán tak, aby parní hůlka byla vyšší, spodní, blíž k okraji nebo dále od okraje, aby se do mléka zabudovalo vzduch a rozdělte větší bubliny. Bubliny by měly být postupně menší.
- Jakmile se směs podstatně zvětšila (asi dvojnásobek objemu pro kapučíno nebo 1 1/2 násobek objemu pro latte), odstraňte hůlku z džbánu.
- Struktura mléka by měla být hladká (nikoliv pixelová) a podobná ve vzhledu s roztavenou zmrzlinou.
- Okamžitě nasypte pěnové mléko do espresa nebo do jiného nápoje a nechte někoho v džbánku. Vytvořte latte umění, když se naléváte, pokud chcete.
Tipy pro pěnění mléka
- Pokud na povrchu rozpuštěného mléka zbývá několik velkých bublin, pevně klepnte na džbán proti plošce nebo podobnému povrchu a poté mléko otočte kolem džbánu. Tento trik obecně odstraňuje větší bubliny.
- Čím déle budete čekat na mléko, tím více se mléko začne rozkládat. Odložením mléka v džbánku zajistíte, že naléváte pouze pěnu a nezkrotvené mléko.
- Vyčistěte parní hůlku po každém použití, protože je vhodným místem pro růst bakterií (zejména z mléka). Provedete to tak, že napařovací džbán naplňte vodou a spusťte parní hůlku, jako byste pěstil mléko. Spusťte druhou dávku čisté vody, abyste zajistili, že to bude hezké a čisté.
- Nemáte-li kávovar na espresso nebo váš vůz nemá parní hůlku, můžete pěnu mléka na varnou desku. Za tímto účelem nalijte mléko do malého kastrolu, jemně přidejte teplo a pečlivě, rychle a neustále roztřepte, dokud mléko nevypěje. Dávejte pozor, abyste mléko nespálili nebo nehořkli.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 74 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sodík | 52 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 4 g |