Historie a kultura
Dlouho předtím, než Evropané objevili Jižní Ameriku, domorodá populace věděla, jak kultivovat neuvěřitelné množství rostlin. Vyvinuli komplikované zavlažovací systémy a rozvinuly prudké andské horské svahy, aby byly vhodnější pro pěstování potravin. Vyrůstala kukuřice, lima, brambory, sladké brambory, papriky , avokády, arašídy, čokoláda a zvýšené lamy a morčata. Každý region rozvinul vlastní tradiční pokrmy.
Když Evropané dorazili, začlenili některé z těchto rodných jídel do vlastní kuchyně. Vzali nové potraviny zpátky do Evropy a přivezly evropské potraviny do Jižní Ameriky, jako jsou prasata, kuřata, citrusy, pšenice, mandle, krávy, kozy.
Evropané se naučili vyrábět své oblíbené španělské, italské a portugalské pokrmy z místních surovin. Nativní americké tradiční způsoby vaření byly upraveny a upraveny a nové potraviny z Evropy byly smíšeny. Asijští a afričtí přistěhovalci přinesli také své kulinářské tradice. To vše se mísí, aby se stalo rozmanitou a vzrušující kuchyní, která dnes existuje.
Jižní Americká kuchyně dnes
Některá rodná jídla nebyla začleněna do evropské kuchyně, která dominuje velkým městům jako Buenos Aires a Santiago. Domorodí obyvatelé se však stále kultivují a jedí. Nedávno byly tyto potraviny znovu objeveny.
Kuchaři v módních restauracích nyní předvedou andské produkty, jako je maso alpaky, zrna jako quinoa a kiwicha, a neobvyklé hlízy, jako je yuca a maca, a to složitými novými způsoby.
Vzhledem k tomu, že se více Američanů v Jižní Americe ocitnou na sever se svými tradicemi a přísadami v oblasti vaření, mají severoameričané příležitost vyzkoušet si tyto nové potraviny a příchutě.
Nuevo Latino kuchyně je jedním z příkladů globální gastronomické výměny, která se dnes děje, spojení tradičních latinských příchutí s globálními potravinovými trendy. Zbytek světa se zajímá o kousky Jižní Ameriky a objeví se nové kombinace. Ale časově uznávané kulinářské tradice Latinské Ameriky zůstávají nedotčené. Pokud jste je již neprozkoušeli, nové nebo staré, nenechte si ujít. Budete se zamilovat do jihoamerických jídel.
Některé klíčové jihoamerické potraviny:
- Kukuřice ( Maiz, Choclo ) byla v Jižní Americe pěstována již více než 5 000 let a možná je největším přínosem jídla Jižní Ameriky pro zbytek světa. Kukuřice je klíčovou složkou mnoha základních pokrmů, jako jsou arepas (kukuřičný chléb) , tamales , různé pastely (pečivo nebo pikantní torty ) a chicha , starodávný a přesto populární nápoj.
- Brambory soupeří s obilím jako nejstarší a nejdůležitější jihoamerická plodina. Stovky odrůd brambor se v Andách ještě stále pěstují, takže není překvapením, že existuje nekonečná škála receptů z brambor. Brambory jsou smažené, rozmačkané, mražené, pečené a kombinované s omáčkami do mnoha milovaných pokrmů.
- Peppers ( Ajis ) jsou nejdůležitější přísadou v jihoamerické kuchyni. Existují jak sladké, tak horké odrůdy a používají se v mnoha tvůrčích způsobech, jako v barevné marinády pro ceviche .
- Tropické ovoce: jihoamerická kuchyně skvěle využívá neuvěřitelný sortiment tropického ovoce. Kokosové, cherimoya, mango, guava, ananas, papája, lucuma , ovoce - seznam pokračuje dál. Tyto plody hrají v mnoha lahodných dezertech, ale také oživují pikantní pokrmy a saláty.
- Queso fresco / Queso Blanco: Tento čerstvý sýr je dalším základem jihoamerické kuchyně. Queso fresco je lehce slané, nezralé sýr z kravského mléka, které se přidává do omáček a rozpadá se v salátech.
- Yuca (Manioc, Cassava) Dalším velmi důležitým jídlem je škrobový jedlý kořen rostlin yuca. Je to obzvláště populární v Brazílii, kde je kořen mletý, sušený a opékal, aby vyrobil farofu , klíčovou složku slavného brazilského jídla feijoada , vepřového a černého fazole. Jiné oblasti používají sladkou odrůdu yuca, která může být rozmačkaná nebo smažená. Masová mouka se často používá při pečení, stejně jako v lahodném bramborovém sýru Pões de Queijo .