Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), tradiční ekvádorské pokrmy, jsou bramborové placky z bramborové kaše ochucené cibulí a plněné sýrem.
Llapingachos se obvykle podávají s krémovou arašídovou omáčkou nazvanou salsa de mani a často doprovázejí smažené vejce, klobásu chorizo, avokádo a jednoduchý salát pro kompletní jídlo. Jsou také někdy podávány jako předkrm s horkou pepřovou omáčkou a nakrájeným cibulovým salátem, jako je salsa criolla .
Prvním krokem je parní brambory - udržujte pokožku, aby se zachovala chuť a aby se zabránilo vodě z namočení brambor jako pára; palačinky se snadněji vaří, pokud těsto není příliš mokré. Možná budete muset přidat do mouky nějakou mouku, abyste dosáhli správné struktury, ačkoli to není obecně uvedeno v tradičních ekvádorských receptech.
Co budete potřebovat
- 5 až 6 Yukon Gold nebo červenohnědých brambor
- 1 cibule (jemně nakrájená)
- 1/4 šálku zeleniny nebo
- olivový olej , dělený
- 1 balení Sazon Goya s achiote nebo 1 čajovou lžičkou kmínu a 1/2 čajové lžičky achiote prášku
- 1 šálek sýra bílého sýra, jako je queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1/4 až 1/2 šálku víceúčelové mouky podle potřeby
- Salsa de Mani (arašídová omáčka)
Jak to udělat
- Položte brambory do parního koše přes velký hrnec, naplněný 2/3 cesty nahoře vodou (ujistěte se, že se voda nedotýká dna parního koše).
- Ohřejte vodu na střední teplotu až do vaření, zakryjte víkem a parou brambory, dokud nebudou citlivá, když budou propíchnuta vidličkou, 20 až 30 minut v závislosti na velikosti brambor. Příležitostně kontrolujte a doplňte hladinu vody v hrnci podle potřeby.
- Odstraňte z tepla, nakrájejte každý brambor na polovinu a nechte je vychladnout, dokud nebudou zacházet.
- Ohřejte 1 až 2 lžíce oleje ve středním pánvi na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli na pánvi a vařte, dokud cibule nejsou měkké, asi 3 až 4 minuty.
- Přidejte Goya koření a vařte, míchání často, několik minut víc. Odstraňte z tepla a odložte.
- Brambory odlupujte a přitlačte je do rýže nebo je rozetřete, až bude hladké. Přidejte opečenou cibuli na brambory a dobře promíchejte. Přidejte sýr a dobře promíchejte.
- Smažte bramborovou směs se slanou a pepřovou chutí. Směs brambor musí být dostatečně pevná, aby tvarovala kusy do koulí, jako je těsto. Pokud je směs příliš mokrá a lepkavá, míchá se do některé mouky, dokud nebude mít správnou konzistenci.
- Tvar bramborové směsi do kulatých šupin, asi 3 cm v průměru a asi 1/2 palce tlusté.
- Ohřejte zbývající olej, nebo pokud je to nutné, v těžké pánvi.
- Vařte bramborové palačinky ve sérech se středně nízkým teplem, asi 3 minuty na stranu, dokud nejsou zlatavě hnědé.
- Uchovávejte bramborové placky v troubě teple, asi 200 F, dokud nejsou připraveny k servírování. Podáváme s salsou de mani.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 473 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sodík | 402 mg |
| Sacharidy | 72 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 12 g |