Jedná se o jednoduchý korejský "salát", který by moje matka vždycky udělala se západní kapustou (yang baechu). Zatímco jsme ji jedli, zpravidla připomínala, jak to dělala jako náhradu za kimchi, když se poprvé přestěhovala do Ameriky. Nemohla vždy najít korejské zelí nebo neměla skladovací prostor, čas nebo materiály potřebné pro výrobu velkých šarží kimchi.
V dnešních dnech, kdy můžete snadno nalézt pytloviny v obchodech s potravinami, je tato korejská coleslaw snadná. Neexistuje žádný mayo, takže tato koťátka je světlá a dobře se hodí jak s piknikovým jídlem, tak s korejskými jídly.
Co budete potřebovat
- 1 malá hlávková kapusta, nakrájená na tenké proužky, nebo sáček z drceného zelí pro slávky
- 1 šálek tenké plátky červeného zelí (volitelně)
- 1 sladkou cibuli, tenké plátky
- 4 nebo 5 hřibů, nasekané
- 1 mrkev, julienned (volitelně)
- 3 stroužky česneku, mleté
- 2 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce octa
- 1 polévková lžička sezamového oleje
- 2 polévkové lžíce cukru
- 1 polévková lžička sezamových semínek
- 2 lžíce drcené červené papriky (kochukaru)
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
- Smíchejte všechny přísady spolu.
- Nalévejte zelí, cibulí a želé.
- Mix se kombinuje.
- Můžete jíst korejskou koňak nebo okamžitě počkat na to, aby se příchuť prohloubila a spojila.
Krátká historie zelí
Kapusta má dlouhou historii použití jako potraviny i lék. Byl vyvinut z divoké zelí, zeleniny, která byla blíže vzhledu ke kloboukům a kadeřím, protože byla složena z listů, které netvořily hlavu.
Předpokládá se, že divoké zelí bylo přineseno do Evropy kolem roku 600 př.nl skupinami keltských poutníků. Byl vypěstován ve starověkých řeckých a římských civilizacích a tito lidé ho považovali za obecný všelék schopný léčit řadu zdravotních stavů.
Historie, kultury a společnosti používají zelí k léčbě vředů, rakoviny, deprese, posilování imunitního systému a boje proti kašli a nachlazení, hojení ran a poškozených tkání, pro správné fungování nervového systému a léčbu demence. Zelí, spolu s brokolicí, květákem a růžovým klíček , má pověst pro boj s rakovinou.
Zatímco není jasné, kdy a kde se rozvíjela hlávková kapusta, o níž dnes víme, pěstování zelí se rozšířilo přes severní Evropu do Německa, Polska a Ruska, kde se stala velmi oblíbenou zeleninou v místních potravinářských kulturách. Italům je připočítán vývoj kapusty Savoy . Rusko, Polsko, Čína a Japonsko jsou dnes jedním z předních výrobců kapusty.
Zdravé přínosy zelí
Při různých odrůdách zelí existují mírně odlišné přínosy, ale vždy se snažte vyvarovat přepečení zelí, abyste zachovali živiny v zelenině.
Zelí nabízí bohatý vitamin C. Ve skutečnosti vás možná překvapí, že se učí, že kapusta je bohatší na vitamín C než pomeranče a jiné druhy ovoce. Vitamin C, antioxidant, pomáhá snížit opotřebení v těle. Zelí také obsahuje vlákninu, draslík a další živiny.
Ze zeleniny má kapusta nejnižší kalorie a tuk. Jeden šálek nakrájené, surové zelí obsahuje pouze 21 kalorií a žádná z těchto kalorií není z tuku, podle nutriční databáze Daily Plate.
Kapusta je bohatá na různé vitamíny a minerály, zejména vitamíny C a K. Ve skutečnosti obsahuje 1 šálek vařeného zelí 91,7% všech denních potřeb vitaminu K a 50,3% denních potřeb vitaminu C. Zelí je také velmi dobrým zdrojem manganu, vitamínu B6 a folátu a dobrým zdrojem vitamínů B1 a B2, vápníku, draslíku, vitamínu A a hořčíku. Zelí obsahuje stopová množství železa, zinku a manganu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 168 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 432 mg |
| Sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 6 g |