V létě ve Španělsku není nic víc typické než potrubí horké talíře smažených ančoviček podávaných vedle studeného piva. Ze severu na jih jsou tyto malé smažené ryby společnou pochoutkou podávanou v tapas barech po celé zemi. Některá města mají dokonce i celé bary určené pouze na servírování smažené ančovičky!
Ve španělštině mohou být ančovičky přeloženy do anchoas nebo boquerones . Ale nenechte různá slova oklamat, jsou to stejné ryby (přes to, co se někteří mohou pokoušet argumentovat). Hlavní rozdíl spočívá v tom, že verze vyloučená solí se nazývá anchoas a ocot se vyléčí a smažené verze se nazývají boquerones en vinagre nebo boquerones fritos .
Tyto boquerones fritos (smažené ančovičky) jsou jedním z nejoblíbenějších tapas ve Španělsku, protože jsou tak chutné. Snadno se připravíte, jednoduše je vysekáte do ochucené mouky, ošlehnete je v olivovém oleji, dokud nebudete ostré a špičku s posypou soli a možná squeeze citronu. Podáváme studené pivo, nebo něco o trochu více ovocné zkoušíme tinto de verano , tradiční sangrii nebo rebujito sherry spritzer .
Co budete potřebovat
- 1 lb ančovičky (čerstvé, celé)
- 1 šálek nebeské bílé mouky
- pomačká sůl (podle chuti)
- Olivový olej (na smažení)
- Volitelně: 1 citron (nakrájený na klíny)
Jak to udělat
- Začněte tím, že odstraníte rybí hlavy a vnitřnosti. Čištění ančoviček by mělo být provedeno rychle, protože se jinak mohou ryby zhoršovat. Váš rybář může být schopen to udělat pro vás. Je snadné odstranit vnitřnosti tím, že spustíte palcem podél břicha. Vypláchněte ančovičky a osušte a nechte stranou.
- Nalijte olivový olej do pánve na smažení (8 palců). Měl by být přibližně 1/2-palcový hluboký. Olej zahřejte na střední teplotu.
- Zatímco se olej zahřívá, rozemlejte mouku na velkou misku a přidejte přibližně 2 čajové lžičky soli.
- Sazenice rolíte jednotlivě v mouce, povlečte je všemi stranami a vložte do sáčku horkého oleje. Smažte až na zlato, vaříme na obou stranách. Dávejte pozor, abyste regulovali teplotu oleje a neumožňovali olejům kouřit. V závislosti na velikosti ančovičky může na vaření trvat jen 1 minutu na každé straně.
- Odstraňte ančovičky z pánve pomocí štěrbiny nebo špachtle a položte na papírové ručníky, abyste absorbovali přebytečný olej. Chuť na ochucení a v případě potřeby přidáme posyp soli.
- Podávejte s citronovými klíny a plátky chleba.
Vyprážené ančovičky jsou také dokonalé vedle trochu domácí omáčky aioli . Lehce namočte každou sardelu do klasické alioli nebo si připravte alioli s kořením pro moderní dotek.