Jedná se o klasické těstoviny naplněné a upečené, které je v každém ročním období dobré a které také dělá skvělé zbytky. Dokonce můžete zmrazit veškeré zbytky, které zůstanou po dobu asi tří měsíců, pokud jsou baleny dobře v bezpečném sáčku nebo kontejneru. Pro opětovné zahřátí zmrazených zbytků: nechte přes noc rozmrazovat v chladničce a poté zahřejte v peci, jak je popsáno níže.
Stejně jako u všech italských jídel je pro nejlepší výsledky vhodné použít vysoce kvalitní přísady. Pokud je to vůbec možné, použijte větší, tmavší listy zralého špenátu spíše než dětský špenát nebo mladý špenát. Je mnohem chutnější a udržuje texturu lépe, když se vaří, spíše než se rozpadá do poněkud slizkého nepořádek. Velmi kvalitní ricotta je také zásadní. Pokud máte přístup pouze k vodnatým, křehkým supermarketovým značkám, zkuste si vyrobit vlastní ricotta! Je to jednodušší, než si myslíte. ( Vytvořte si vlastní čerstvou domácí Ricotta ).
Mohou být použity buď plátky čerstvých těstovin, nebo sušené těstoviny z kanelonové trubky (vařené podle pokynů balení - nezapomeňte na přebytečné kousky); obojí dávají skvělé výsledky.
Poměr špenátu k ricotě je mnohem vyšší v této autenticky italské verzi. Mnoho amerických adaptací obsahuje většinou ricotta jen sotva skvrnitý se špenátem, zatímco to by mělo být opravdu větší kusy vydatného špenátu s některými ricotta a vejce držet to dohromady.
Nepovinná odchylka: Na spodní straně pečícího nádobí můžete po lahvičku besciamely a na vrcholu kanelonů předtím, než je pokryjete zbytky beskyamelky, lžít jednoduchou rajčatovou omáčku.
Co budete potřebovat
- 1 lžička zralých listů špenátu
- 7 uncí čerstvé kravské mléko ricotta
- 1 velké vejce, lehce zbité
- 8 polévkových lžíží jemně nastrouhaného Parmigiano Reggiano (pro tento účel funguje dobře brouska) plus 4 polévkové lžíce na kropení nahoře
- Jemná mořská sůl
- Střílet čerstvě strouhaný muškát
- 8 obdélníků čerstvých těstovin (10 x 12 cm) nebo 8 zkumavek ze sušených kanelonů, vařených podle pokynů balení
- 2 šálky besciamella (
- béchamelová omáčka) (
- Krok za krokem recept Besciamella - dělá 2 šálky)
- 1 lžíce nesoleného másla
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita.
Umyjte špenátu dobře, vyhoďte všechny stonky a vařte ve středním ohni ve velkém hrnečku (pouze s vodou, která zůstane na listech po mytí) asi 10 minut. Vypusťte dobře do jemného síta a zatlačte na vařený špenát se spodní částí dřevěné lžičky, abyste vytlačili co nejvíce vody. Pak jemně nakrájejte vařený špenát a přeneste ho do střední misky.
Mícháme ricottu, vejce, 8 lžící nastrouhaného parmezánu, soli a muškátového oříšku. Směs dobře promíchejte.
Pokud používáte čerstvé listy těstovin: vaříme listy po dobu 1 minuty ve vařící slané vodě, vypusťte a okamžitě ponořte do studené vody; nechte několik minut sedět ve studené vodě, poté je nechte uschnout na čisté kuchyňské utěrce nebo na velkém dřevěném prkénku.
Při použití sušených těstovin na těstoviny: vařte podle pokynů balení, vypusťte a ponořte do studené vody. Vypusťte dobře. Vyplňte pomocí malé lžíce.
Rovnoměrně rozdělte náplň mezi obdélníky čerstvých těstovin (nebo trubicových těstovin). Pokud používáte listy: umístěte lžíci náplně v blízkosti krátkých konců a přitiskněte se podélně a vytvořte 8 kanelonů.
Lžížte jednu ladleful z besciamelové omáčky na dně malého naolejovaného pekáče a rovnoměrně rozetřete na dno. Přeneste plněný kanelon do talíře v jediné vrstvě, rovnoměrně je pokryjte zbývajícími besciamelami a posypeme zbývajícími 4 lžícemi strouhaného parmezánu a másla, rovnoměrně rozložených na dotyk povrchu.
Pečeme až do zlatohnědého, asi 15 až 20 minut.