Tento recept pro kubánskou hovězí guláš je známý jako ropa vieja, což znamená "staré oblečení" ve španělštině. Název popisuje drtičky masa a zeleniny v misce, která se podobá barevným proužkům hadrů.
Tato hovězí guláš je dostatečně vydatná na to, aby jedla sama, ale jde dobře nad rýžovými pokrmy a nasákavým křupavým chlebem. Hovězí maso musí být nejdříve vařeno a rozdrceno. Pro pohodlí můžete připravit hovězí maso přede dnem a přes noc uložit do chladničky, abyste ušetřili čas další den.
V této španělské verzi ropa vieja, garbanzo fazole se používá místo hrachu použitého v tomto receptu. Tato nízkovarbová verze je vyrobena v pomalém sporáku a může být podávána s tortilly s nízkým obsahem karbidu, avokádem a koriandrem.
Co budete potřebovat
- Pro steak:
- 2 libry bok steak (nebo sklíčidlo pečené)
- 1 velká cibule (čtvercová)
- 2 hřebíček
- česnek (rozbitý)
- 1 velký celerový žebro (nasekaný)
- 1 lžící soli
- Pro Stew:
- 1/4 šálku
- olivový olej
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1 velká cibule (nakrájená na tenké proužky)
- 1 velká zelená paprika (nakrájená na tenké proužky)
- 1 1/2 libry rajčata (na kostky)
- 2 lžíce suché sherry
- 2 bobkové listy
- 1 lžíce mletého kmínu
- 1/4 šálku vařeného sladkého hrášku (zmrazené a rozmrazené jsou v pořádku)
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
Připravte steak
- Umístěte steak do velké zásoby a přidejte vodu, aby ste úplně zakryly steak.
- Přidejte cibuli, rozmačkaný česnek, nakrájený celer a sůl.
- Přiveďte přísady do varu, pak snižte na mírné teplo a vařte, dokud steak neudělá asi 1 1/2 hodiny.
- Převeďte maso pouze na talíř, abyste ochlazili a zlikvidovali vařící kapalinu, cibuli, česnek a celer.
- Smažte ho dvěma vidličkami, když je maso dostatečně chladné, aby se s ním zacházelo. V tomto okamžiku můžete mražené maso přes noc.
Připravte pečivo
- Ve velké pánvi nebo hrnečku zahřejte olivový olej na středně vysoké teplotě. Přidejte mletý česnek a suté až do měkké, asi 1 minutu.
- Omezte teplotu na médium a přidejte nakrájenou cibuli a papriku. Vařte, dokud nebude zelenina měkká, asi 10 minut.
- Mícháme rajčata, sherry, bobkový list, kmín a štipku soli.
- Otočte teplo na středně vysoký a vařte po dobu 25 minut, občas promíchejte, aby nedošlo k lepení.
- Odstraňte listy bobů.
- Míchat hovězí maso a vařit asi 10 minut, dokud se hovězí maso nevyhřeje.
- Míchat v hrášku. Vypněte teplo. Přidejte sůl a pepř podle chuti. Pokud je to požadováno, okamžitě podávejte rýži.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 499 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 119 mg |
| Sodík | 1,331 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 47 g |