Tradice sloužení stollen vznikla v Německu ve středověku. Stollen je vlhký dortový chléb, upečený se sušeným nebo kandovaným ovocem a poprášen zasněženým práškovým cukrem.
Tento klasický recept na bezlepkové miniaturní stollenové chleby je naprosto chutný a vyrábí 4 malé bochníky, které jsou ideální pro sdílení s rodinou a přáteli bez lepku během prázdnin.
Naše bezlepková miniaturní receptura stollen bochánka je modifikovaná, mléčná verze "Stollen", která se objevuje v Kompletní bezlepkové kuchařské knize Donny Washburn a Heather Butt. Před přípravou tohoto receptu si přečtěte poznámky Cooka!
Poznámka kuchaře - Tento recept byl připraven pomocí klasické směsi mouky bez lepek - kombinace rýžové mouky, bramborového škrobu a tapiokového škrobu , který neobsahuje přidanou xanthanovou gumu nebo guarovou gumu. Používáte-li směs bezlepkové mouky, která obsahuje xanthanovou gumu nebo guarovou gumu, NEPOUŽÍVEJTE 2 čajové lžičky požadované v tomto receptu!
Chcete-li vyrobit vlastní recept bezlepkové mouky pro tento recept - použijte Bette Hagmanův "Original Formula" nebo použijte svou oblíbenou směs bezlepkové mouky. Přidejte 2 čajové lžičky xanthanové gumy, pokud používáte bezlepkovou směs mouky, která neobsahuje gumu!
Co budete potřebovat
- 1 3/4 šálků mouky (bezlepkové, vše potřebné, PLUS 3 lžíce)
- 1/4 šálku mandlové moučky (mouka,
- Jak si vyrobit domácí mandlový pokrm )
- 2 polévkové lžíce (suché aktivní)
- 2 čajové lžičky xanthanové gumy
- 1 čajová lžička kardamom (země)
- 1 lžička soli
- 3/4 hrnkových rozinek
- 1/2 šálku meruňky (nasekané, sušené)
- 1/4 šálku zázvoru kořenu (nakrájené krystalizované)
- 1 šálku kokosového mléka (konzervované světlo nebo mléko)
- 3 lžíce olivového oleje (lehké)
- 2 velké vejce
- 1/2 šálku pomerančové marmelády (nízký cukr)
- 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- 1 polévková lžíce cukru (bezlepkové prášek nebo poprášení pečených chlebů)
Jak to udělat
- Používejte máslo, kokosový olej nebo sprej na vaření pro lehké mazání čtyř pánví (5-3 / 4 "x 3-1 / 4" x 2-1 / 4 ")
- Smíchejte bezlepkovou všestrannou mouku, mandlovou moučku, suché droždí, xanthanovou gumu, kardamom, sůl, rozinky, sušené meruňky a krystalizovaný zázvor. Pro důkladné smíchání použijte velkou míchačku.
- Umístěte kokosové mléko nebo mléko do malé pánve a zahřejte jenom do vlažného stavu. Nedovolte vaření! Odstraňte z tepla. Šlehačkou ve vejcích, marmeládě a vanilkovým extraktem.
- Do suché směsi přidejte teplou tekutou směs. Míchat důkladně směs přísad. Poznámka - pokud je kapalina horká, zabije droždí, takže se ujistěte, že je vlažná (asi 90 stupňů F.)
- Rozdělte stollenové těsto rovnoměrně mezi 4 mini pánve. Každá miska by měla být asi 2/3 plná. Použijte tenkou stěrku, aby se těsto stlačilo dolů a odstraňte vzduchové kapsy do těsta. Tampte prsty vodou a vyhlaďte špičku každého bochníku.
- Zakryjte každou misku lehce namazaným voskovým papírem nebo plastovým obalem a umístěte pánve na chleba na horké místo bez tahu a nechte talíř stoupat, dokud nedosáhne vrcholu pánve. Předehřejte troubu na teplotu 350 ° F / 176 ° C. Poznámka - Doba, po kterou se těsto zvedá, závisí na teple. Pokud nemáte příjemnou a teplou lokalitu, kde se mohou chléb zvýšit, vylejte asi 1/2 palce teplé, ne horké vody do velké pekáče. Nastavte mini vepřové pánve ve vodě a zakryjte utěrkou a nechte zvednout.
- Jemně oloupete plastovou zátku z každé pánve na bochník a umístěte chleby do středního stojanu v předehřáté troubě. Pečte asi 30 minut, nebo dokud nebudou nahoře zlatavě hnědé bochníky a digitální teploměr umístěný ve středu bochníku měří 204 stupňů.
- Nastavte pánve na chladícím stojanu po dobu 10 minut, pak vyjměte bochníky z pánve a nastavte na stojan, aby se úplně ochladila. Prach s bezlepkovým práškovým cukrem.
- Po úplném ochlazení mohou být chleby zabaleny a zmrazeny po dobu až jednoho měsíce.
Upozornění: Vždy se ujistěte, že pracovní povrchy, nádobí, pánve a nástroje jsou bez lepku. Vždy čtěte štítky výrobků. Výrobci mohou bez předchozího upozornění změnit formulaci produktu.
Pokud máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívejte výrobek dříve, než se obrátíte na výrobce, aby ověřil, že produkt neobsahuje lepek.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 115 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Sodík | 81 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |