Pravděpodobně nejste obeznámeni s tapiokou v pudinkové formě, ale je to víc než jen pudinková chuť. Tapioka je škrob extrahovaný z kořene maso . Cassava rostlina pochází z Brazílie, kde je známá jako "mandioca" a její škrob je označován jako "tapioka". Pěstování kasavky se rozšířilo po celé Jižní Americe a Africe, zatímco kulinářské použití tapioky se stalo populární po celém světě.
V mnoha zemích je to základní, ale bohužel nemá nutriční hodnotu. Často se používá jako zahušťovadlo.
Charakteristika tapioky
Tapioka má neutrální chuť a silnou gelující sílu, díky níž je vysoce snášenlivý jako zahušťovadlo v sladkých i slaných pokrmech. Na rozdíl od kukuřičného škrobu může tapioka odolat cyklu zmrazení a rozmrazování, aniž by ztratila svou strukturu gelu nebo se rozpadla. Tapioka musí být namočená a potom vařena kapalinou, aby se vytvořil gel, a proto se obvykle před varením přidává do jídla.
Tapioka je před vařením neprůhledná, ale po hydrataci je průsvitná. Tapiokové perly a prášky jsou nejčastěji bílé nebo špinavě bílé, ale perly mohou být barveny téměř jakoukoliv barvou. Barevné Tapioca perly jsou nejčastěji používány v dezertech, stejně jako oblíbený asijský nápoj boba čaj.
Nutriční hodnota
Protože tapioka je extrahovaný škrob z kořene maso, je to téměř 100 procent sacharidů.
Stopové prvky jiných živin mohou zůstat v tapiokě, ale tapioka je považována za beztučný a bez bílkovin. Jeden šálek sušených tapiokových perel (152 gramů) obsahuje zhruba 544 kalorií, 135 gramů sacharidů, nula gramů tuku a nula gramů bílkovin.
Tapioka je vyrobena z kořene manioku, který neobsahuje lepek , proto tapioka neobsahuje lepek .
Tapioka je běžnou složkou mnoha potravin vyrobených bez lepek, protože pomáhá zlepšit strukturu a vlhkost v nepřítomnosti lepku.
Použití pro Tapioca
Tradiční použití tapioky zahrnuje pudink tapioky, bublinový nebo boba čaj a další bonbóny a dezerty. Tapioka pudink a boba čaj jsou vyrobeny s perlovou tapiokou nebo malými koulemi tapiokového škrobu, které se při vaření změní na žvýkací gumovitou kouli. Tapioka má tlustou, žvýkací strukturu, která je zábavná k jídlu, takže je špičková pro dezerty, gumové bonbóny a další zábavné pokrmy.
S industrializovanou revolucí potravin tapioca zaznamenala mnoho nových použití. Tapioka se často přidává k polévkám, omáčkám a omáčkám, které vytvářejí tělo a tloušťku, protože má více zahušťovací síly a je levnější než mouka a další zahušťovadla. Tapioka může být přidána k mletým masným výrobkům, jako jsou hamburgerové pečivo nebo kuřecí nugety, jako pojivo a stabilizátor přísad. Tapioka je také často přidávána do těsta, zejména bezlepkových výrobků , ke zlepšení struktury a vlhkosti. Když se tapioka přidává k plným pekařským zákuskům, jako je danish, zachycuje vlhkost v gelu a brání tomu, aby pečivo během skladování bylo mokré.
Jak nakupovat a ukládat Tapioca
Tapioka se nejčastěji prodává v perlové podobě, která se může pohybovat v rozměrech od jednoho milimetru do 8 milimetrů v průměru.
Menší tapioka perly jsou obvykle používány pro pudinky, zatímco větší perly jsou obecně používané na boba čaj. Tapioka se také prodává ve vločkách a prášcích, které se obvykle používají k zahušťování omáček, polévek nebo omáček, kde je požadována konfluentní struktura.
Tapioka perly se nacházejí u většiny hlavních obchodů s potravinami v pekárně. Vločky a prášky jsou obvykle prodávány ve zdravých potravinách nebo v potravinářských potravinách. Tapioka je suchý výrobek a může být skladován na dobu neurčitou, pokud je pevně utěsněn, aby se zabránilo vystavení teplu a vlhkosti.