Black-Eyed Peas s šunkou a zelenou

Jedná se o robustní večeři s jednou hrnci a oblíbenou na americkém jihu. Podáváme s načechranými sušenkami a rozmačknutými jamkami pro opravdové slavnosti v jižním stylu. Je také tradičně podávána na Nový rok, protože talíř černého očí je považován za předzvěst bohatství a prosperity pro příští rok.

Co budete potřebovat

• 1/2 libry sušeného černých očí (opláchnuté a tříděné)
• 1/4 lžičky slaniny (nakrájené na malé kousky)
• 1 velká cibule (nasekaná)
• 4 celek česneku (oloupaný)
• 2 uzená šunka (přibližně 1 kg)
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 bobkový list
• 6 šálků kuřecí vývar
• 1 libra collard greens
• Pomazánka (nebo chuť)

Jak to udělat

1. Dejte černooký hrášek do velké nádoby a zakryjte studenou vodou o 2 palce. Namočte přes noc při pokojové teplotě.
2. Vypusťte hrášek, opláchněte a opět vypusťte.
3. Vysušte hrnec. Přidejte slaninu a vařte, míchání často, na střední-nízké teplo, dokud slanina není hnědá a tuk má, asi 4 minuty. Přidejte cibuli a česnek a vařte a mícháme často, dokud se cibule nezmění, asi 5 minut.

1. Přidejte šunku, tymián, bobkový list, černooký hrášek a kuřecí vývar. Přiveďte směs k varu na středně vysokém ohni, odkapávejte jakoukoli pěnu, která se zvedá nahoru. Znížte teplo na nízkou teplotu a zahřejte na 30 minut.
2. Mezitím opláchněte zelenou zeleninu a odstraňte tuhou část stonků. Hručně listujte listy. Přidejte koláče do hrnce s hráškem a vraťte směs do varu. Snižte teplo na nízkou teplotu a nechte ho opojit, dokud hrach a zelené nejsou jemné, asi 10 minut. Ochutnejte s čerstvě mletým černým pepřem a podávávejte teplé.

Poznámky k receptu a tipy

• Pokud byste chtěli rychle uklidit hrášek, vložte je do velkého hrnce a zakryjte studenou vodou o 2 palce. Přiveďte k varu na vysokou teplotu a vařte 2 minuty. Vyjměte panvu z ohřívače, kryt a nechte stát 1 1/2 hodiny. Vypusťte hrášek, opláchněte a opět vypusťte.
• Ujistěte se, že před použitím řádně umyjte zelenou zeleninu, jelikož listy mohou mít písek a zrnitost.

Nutriční pokyny (za porci)
Kalorie	252
Celkový tuk	11 g
Nasycený tuk	3 g
Nenasycený tuk	5 g
Cholesterol	52 mg
Sodík	1,441 mg
Sacharidy	17 g
Vláknina	5 g
Protein	22 g

(Údaje o výživě našich receptů jsou vypočteny z databáze přísad a měly by být považovány za odhad. Jednotlivé výsledky se mohou lišit.)