Laal maas je masové kari z Rajasthánu v Indii. Jedná se o skopový karí, který může být vyroben jako pikantní, jak se vám líbí. Získává svou barvu z chilli používané k vaření. Pokud chcete barvu, ale ne všechny teplo, trik je použít pouze polovinu množství červených chilli a nahradit druhou polovinu s Kašmírskými chilli, která dodává červenou barvu, ale bez tepla! Serve Laal Maas s Bajra Roti a užijte si.
Co budete potřebovat
- Jehněčí jehněčí o objemu 1,1 kg (500 gramů), rozřezaných na 2-palcové kostky s kostí nebo bez kostí
- 7 až 8 celé suché červené chilli nebo 4 celé suché červené chilli a 4 kašmír ch
- 2 polévkové lžíce
- koriandrové semena
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1 lžíce česnekové pasty
- 1 šálek nesladeného jogurtu
- 4 lžíce rostlinného / slunečnicového / hořčičného oleje
- 4 středně velké cibule nakrájené velmi tenké
- Sůl podle chuti
- 1 čajová lžička garam masala prášek
- 3 až 4 lžíce jemně nakrájeného zeleného koriandru
Jak to udělat
- Namočte červené chilli / kašmírské chilli a koriandrové semena do misky s vodou, takže jsou prostě pokryty. Po 10 minutách namáčení je vyprázdněte a vložte do kuchyňského robotu. Přidejte prášek z kurkuma a cesnakovou pastu. Přidejte jen několik stolních lžiček vody, trochu najednou, aby se tato směs rozetřila na hladkou pastu.
- Smíchejte tuto pastu s jogurtem a přidejte do ní maso. Dobře promíchejte. Nechte stranou marinovat 1 hodinu.
- Ohřev oleje v hluboké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli a smažte do zlatohnědého. Míchejte často, abyste zabránili spálení. Odstraňte cibuli z oleje štěrbinou a nasaďte na papírové ručníky, abyste nasákli přebytečný olej. Držte trochu stranou ozdobit misku a vložte ji do mixéru nebo kuchyňského robotu . Rozemlejte na hladkou pastu.
- Ohřejte olej, který zbyl z opékání cibule. Přidejte tuto cibulovou pastu a smažte ji 1 až 2 minuty. Nyní přidejte maso a jeho marinádu. Smažte, až se olej začíná oddělovat od masaly. Míchejte často a posypte trochu vody, kdykoli se masala začne držet na pánvi nebo hoří. Procházejte slanou chutí.
- Když je maso varené a něžné, vyjměte panvu z ohně a posypte garam masala nad ním. Okamžitě zakryjte a držte stranou po dobu 2 až 3 minut. Otevřete kryt a obloha s předem vypečenou cibulí a nakrájenými čerstvými koriandrovými listy. Podávejte horké s Bajrou Roti .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 515 |
| Celkový tuk | 28 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 125 mg |
| Sodík | 537 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 38 g |