Merguez je klobása z jehněčí nebo hovězí maso, která má červenou barvu a je plná koření. Ačkoli tuniský a alžírský původ, kořeněné klobásy jsou v Maroku velmi populární. Někteří řezníci se mohou pochlubit svým vlastním podpisem z kombinace koření, zatímco jiní připravují klobásy s komerčním mixem. Bez ohledu na to, jak se to dělá, merguez je jedním z nejchutnějších klobásy, které můžete najít.
Můj místní řezník ve španělské směsici obsahuje glukózový prášek, který dává klobásě obzvlášť sladkou podstatu. V tomto receptu jsem neobsahoval glukózový prášek, takže neváhejte přidat volitelný cukr, pokud byste chtěli mít sladký kontrast ve vaší kombinaci směsi koření.
Jakmile jsou koření kombinovány, skladujte směs ve vzduchotěsném skle nebo plastovém obalu po dobu až šesti měsíců. Použijte ho při dodržování receptury Merguez Sausage , nebo zkuste jej jako koření pro jehněčí nebo hovězí maso.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku sladké papriky
- 2 polévkové lžíce semen fenyklu (zem)
- 2 lžíce kmínu (zem)
- 1 polévková lžíce koriandru (zem)
- 2 lžíce soli
- 1 čajová lžička skořice (zem)
- 1 lžička kajenského pepře
- 3/4 čajové lžičky černého pepře
- Nepovinné: 4 čajové lžičky práškového cukru
Jak to udělat
- Změřte všechny ingredience do misky.
- Míchá se.
- Pomocí jemného síťového síta jednou protřepejte a znovu promíchejte.
- Převeďte do vzduchotěsné nádoby pro skladování.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 16 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,167 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |